白烩小牛肉
材料 带骨小牛肉500克,蛋黄、洋葱块、胡萝卜块各50克,小蘑菇、香芹末各少许。
调料 鲜奶油、葱白段、柠檬汁、盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法
1、小牛肉洗净,切块,入沸水中焯烫,捞出沥水;小蘑菇去蒂,洗净。
2、将牛肉块、胡萝卜块、洋葱块、香芹末、小蘑菇、葱白段放入锅中,再倒入料酒、水、胡椒粉,大火烧沸后改小火煮2小时,捞出牛肉块、蔬菜装盘,牛肉汤留用。
3、将鲜奶油、柠檬汁、蛋黄、盐放入碗中,搅匀后加入牛肉汤,调匀后倒入锅内,用小火边煮边搅,煮至浓稠时,起锅浇在牛肉块和蔬菜上即可。
山药
山药鱼头汤
材料 鲢鱼头1个,山药150克,豌豆苗、海带结各适量。
调料 植物油、盐、味精、胡椒粉、姜片各适量。
做法
1、将鱼头洗净,去鳃;山药去皮,洗净,切块;豌豆苗洗净。
2、炒锅内倒油烧热,下鱼头煎至两面微黄时取出。
3、另起一锅放入水和鱼头、山药块、海带结、姜片,大火煮沸后转小火慢熬30分钟。
4、放入豌豆苗煮1分钟,放入盐、味精、胡椒粉调味即可。
乌鸡白凤汤
材料 乌骨鸡1只、白凤尾菇50克。
调料 料酒、葱结、姜片、盐、味精各适量。
做法
1、乌骨鸡宰杀后,去血;起锅倒入清水煮至冒水泡时,加入1勺盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出,脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。
2、取沙锅置火上,加入清水、姜片煮沸,放入乌鸡、料酒、葱结,用小火焖煮至脱骨。
3、放入白凤尾菇,加盐、味精调味后煮3分钟起锅即可。