近日，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。那么何谓复原乳？它与鲜奶相比哪种更有营养、更健康？它们之间到底有哪些差异？
其实，大部分消费者对复原乳与鲜牛奶的概念完全不清楚。很多家长选购奶粉时，仅仅关注品牌，看看生产日期，对奶粉原料状态更不清楚。有关奶粉原料的研究，大多数消费者认为，“那是专家该做的事，我只要买了贵的，买了大品牌奶粉就应该没有问题了。”事实上，不同原料生产的配方粉在营养程度、新鲜程度方面相差甚远，今天就带大家涨涨姿势，科普下鲜奶和复原乳为原料的三大差异。
差异一：复原乳为原料的配方粉二次成粉，鲜奶配方经湿法工艺一次成粉
以进口复原乳为原料与鲜奶为原料生产配方奶，哪种会更让人青睐呢？有人会问了这还用选么，进口奶粉不是很好吗？国外的奶源不是更有保障吗？在这里不讨论奶源问题，要普及的是国外的原料如何运到国内并加工成奶粉的过程。
这是一个怎样的过程呢？首先，首先先讲一下什么是复原乳，复原乳是奶粉重新用水溶解的奶液。为了方便运输，要将新鲜的牛奶经过浓缩、喷雾干燥等过程制成奶粉，奶粉再经过约3-4个月海运送到国内。这些原料奶粉要想加工成配方奶，就需要溶解成复原乳，然后添加营养素进行配方调配，再经过浓缩、喷雾干燥等工艺生产成配方粉。简单来说，就是“鲜奶-浓缩、喷雾成粉-长期运输-溶解-二次喷粉”的过程。这样我们就可以清楚地看到，由全脂奶粉为原料生产配方粉，不原料存放周期长而且需要经过多次热处理，并经二次喷粉才能成为最终产品。
那么以鲜奶为原料生产配方奶粉是怎样的过程呢？国内一些规模较大的奶粉品牌，拥有自己的奶源地、生产加工基地，他们在以鲜奶为原料生产配方奶粉时，采用的是湿法工艺。什么是湿法工艺？很多人都会“不明觉厉”。简而言之，湿法工艺就是以鲜奶为原料直接添加各种营养成为，经喷雾干燥等工艺制成配方奶粉，其过程即为：“鲜奶-湿法工艺-喷雾干燥-奶粉”，一次成粉，能保证奶粉在液体状态下，营养素混合的更均匀，而这也真正体现了国内乳企“湿法工艺”的优势所在。
差异二：全脂奶粉数月运输+储藏濒临过期，鲜奶2小时生态圈新鲜直达
既然两种原料的处理过程不同，那么新鲜程度也自然会存在较大差异。前面说过，进口的奶粉要抵达国内需要经过约3-4个月的海运和通关时间，运输途中要耐受船舱中的高温环境（夏天最高可达到40-50℃）。这些奶粉到达国内工厂后，可能还会在常温仓库储藏几个月，甚至1年多的时间，才能加工生产为配方奶粉。
如此可见，这些原料奶粉在加工成配方粉之前，已经被储存了较长时间，甚至接近18个月的保质期。但是大多消费者并不知情，而用这些全脂奶粉生产成配方奶粉后，将重新标注分装日期，这些全脂奶粉便可“重获新生”。而消费者买到手的奶粉，看到的是奶粉罐外包装上的新鲜日期，殊不知宝宝喝到的奶粉则是长达半年甚至一年后的原料奶粉回溶成复原乳后生产出来的产品。
由此可见，国内那些拥有自有或自控牧场的乳品企业，以鲜奶为原料生产出来的奶粉，之所以敢标注出来“鲜”的优势，自然是有它的道理，据说他们能达到最快2小时便可将鲜奶加工成粉，其新鲜程度自然是复原乳不能媲美的。以飞鹤为例，基于全产业链体系，飞鹤的婴幼儿配方奶粉全部采用专属牧场来源的鲜奶，其工厂与牧场的运输距离大约10公里，最快2小时便可将鲜奶加工成婴幼儿配方奶粉。其后，按照国家食品安全标准的要求，进行各项指标的检测，经过7天左右，便可进入销售渠道，陆续运送至消费者手中，这就确保了宝宝们可以在第一时间喝上新鲜的好奶。
差异三：复原乳多次处理营养大打折，鲜奶营养完善更均衡
以上说了这么多，两种原料在营养方面是否有差异呢？通俗地说，用复原乳为原料生产出的奶粉，经多次热处理，相比国产品牌以鲜奶为原料生产的配方粉，这其间的营养差距就好比是陈粮和新粮的区别，隔夜菜和新出锅的菜的区别，水果罐头和新鲜水果的区别，其营养差的绝不是一星半点儿。
具体来说，经长期海运及储存的全脂奶粉，除了保质期隐患外，还存在营养成分损失的问题。因为长时间储存和多次高温热处理，复原乳中的蛋白质、乳糖、脂肪的营养价值都会大大降低。此外牛奶中有益于人体健康的溶菌酶在加工成全脂奶粉后，其活性也会降低，最终加工的奶粉营养成分也必将大打折扣。
而以鲜奶为原料生产奶粉，一次喷雾干燥成粉，而且湿法工艺能最大程度讲牛奶中与各种营养物质混合均匀，同时也最大程度降低了热处理引起营养成分变化的可能性，产品在颜色、溶解性、气味及蛋白质消化性等方面的表现，较以复原乳为原料生产的配方粉更优异。
通过国产鲜奶与进口复原乳在处理次数、新鲜程度及营养程度三大差异对比，很明显地看出，鲜奶完胜。那么随着复原乳鉴定新标准的实施，为了做到让消费明白，更为了宝宝的健康成长，消费者们很有必要研究下宝宝们的“口粮”，重新认识奶粉原料的差异给孩子带来的影响。相信通过一系列的对比，给宝宝喝来自国产自家牧场的更新鲜、营养更完善的鲜奶原料制作的奶粉，会是一个明智的选择、更适合宝宝体质的选择。
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