山羊奶营养价值的研究进展

北京大学公共卫生学院副主任、副教授王军波

　　王军波：尊敬的各位专家，各位来宾大家下午好和刚才的几位讲者不太一样，我不是专门针对母婴人群，我想在座的所有的人群都可以去享受这个福利。

　　我分享的题目是山羊奶营养价值的研究进展。从五个方面给大家简单做一个介绍：

　　首先我们简单看一下山羊，这个山羊，可能我们大家都听说过，这是它的生物学的分布情况，归属情况。从这张图可以看一下，山羊是我们人类最早驯化的一类动物之一，我们可以看到我们古人在驯化动物的时候往往都有目的，都是要获取利益。而我们现在相反的，我们现在人驯化动物的时候，可以驯化的是荷兰猪，狗，这是以宠物为主，古人主要是食用的目的为主。

　　对于山羊奶的研究是起于上个时期初，当时认为山羊是穷人的奶牛，穷人养不起牛，可以养山羊，喝山羊奶。专家说山羊奶有营养保健功能，可以作为营养保健品。为什么说穷人的奶牛？奶牛和奶羊的养殖成本，养一头奶牛可以养两只山羊，它的产量比奶牛要低，从一个家庭里把一个山羊当一个宠物来讲，供他们家的奶的需求是够的。

　　我刚才讲了关于山羊奶的研究是上个世纪初，1902年到1906年着名的医学杂志发表过关于山羊奶在婴幼儿喂养过程中的作用和好处，100多年的时间里面对于山羊奶的研究越来越多。包括我们发现山羊奶的脂肪球的颗粒要小，山羊奶的蛋白质它吸收更加和母乳相似，这100年来做出了很多相关的关于山羊奶营养价值的研究。

　　我们说山羊奶，到目前为止，迄今为止是仅次于牛奶，是全世界第三大的奶类产品。第三大它比牛奶来说体量还是相对小了很多，水牛奶加牛奶加起来是97%，山羊奶是只占到了2%。山羊奶在全世界几乎所有的地方都有生产，而我们可以看到我们中国亚洲是山羊奶的主要的产地之一。