北京大学生育健康研究所研究员、副所长王琳琳
王琳琳：大家下午好，我是来自北京大学生命健康研究所。我今天跟大家分享的主题是：叶酸与生命早期健康。
虽然有一些老师可能对叶酸非常熟悉了，我还是要给大家简单介绍一下叶酸，然后会说妊娠期和哺乳期的叶酸营养，叶酸与出生缺陷，叶酸补充和叶酸强化，最后谈一些相关的问题。
我们知道叶酸是属于B族维生素，是B9，含有蝶酰谷氨酸一类的化合物，主要由由蝶啶核，和对胺苯甲酸及谷氨酸三部分组成，这是它的分子式，但是它的活性形式是五甲基四氢叶酸，这是在叶酸的五位和十位上的氮，它可以活化转移一碳单位，发挥它的生理作用。
叶酸主要有两种形式，碟酰单谷氨酸和多谷氨酸。叶酸增补及中所含的叶酸化合物是人工合成主要形式是氨酸单谷氨酸。天然食物中的叶酸化合物主要是存在形式。单谷氨酸在肠道内不需要转化而迅速吸收，而食物中的多谷氨酸是需要在小肠转化成单谷氨酸，才可以被吸收。因此单谷氨酸的生命率是大于多谷氨酸的，大概是它的两倍。单谷氨酸是相对稳定的不容易被破坏，而我们在天然食物中，多谷氨酸是热的不稳定的，所以在烹调、加工和储存过程中很容易被破坏。
由于我们哺乳动物体内一般是不能合成叶酸，所以要从食物中来获取，有人研究我们人的肠道里有一些细菌是可以合成少量的叶酸的。我们看一下富含叶酸的食物，黄豆、绿豆、黑豆都是富含叶酸的。蔬菜的黄花菜含量比较高，海苔含量比较高，还有坚果类。一般肉类含有叶酸比较少，但是有一样除外就是肝脏，其中鸡肝含量尤其高，达到1000微克以上每一百克的可食度。我们通过说多吃富含叶酸的食物，多吃蔬菜水果，其实这句话说对了一半，我们来看看水果的量，叶酸在水果中的含量实际上是不高的，可以看到评估中才6.3，比较高的是橘子在52.9，和前面我们所说的食物比较起来是比较低的。
