奶酪(fromage;在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意)在社会中的食品中始终占有重要的地位。它不仅能在几乎任何一种环境条件下生产，更是牛奶供应稀缺时期一种很好的保存奶类的方法。它能很好地保留其中所蕴含的蛋白质。其制作方法古老相传，源于人们对于奶这种特殊食品希望延长其食用期限的愿望：这种固态或半固态的食品是将奶中固体部分，即凝乳，从液态的乳清中分离出来，经过一段时间的盐渍方可成熟。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿、以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。
在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。而这是这一文化，给予了法国“奶酪王国”的美誉。据统计，近年来法国奶酪的品种已增至500多种，各式各样的奶酪令人眼花缭乱。
新鲜的无皮奶酪
奶酪不可成熟，且必须由乳酸发酵而凝结的乳制成。奶酪出售时，其中含有的菌种必须是活性菌。奶酪生产后应尽快食用，所以要清楚标明食用截止日期。通常使用杀菌乳，有些农庄也会使用生乳制造新鲜奶酪。
其中比较著名的是Chevre frais新鲜山羊奶酪，它产于贝里地区，带有温和且香甜的山羊乳气味。有的还加入了香料，可以直接当做小点心食用，适合不常吃奶酪的朋友。这种奶酪的保存期很短，需要尽快吃完。
Petit Suisse小瑞士，最早由诺曼底的瑞士奶酪工制作，味道酸甜，内芯十分柔软，体积很小，一般直径3厘米，高4厘米。通常搭配果酱或咖啡食用。
花皮软质奶酪
这一类奶酪里最出名的就是Camembert de Normandie(AOC)了，在很多人心中，卡蒙贝尔就等同于法国奶酪，早在它获得AOC认证前，就已经是世界上被仿制最多的奶酪了。所以挑选的时候要非常谨慎。优先选择外形完好无损、外皮包覆着白霉的，并且要有红色纹路和斑点。内芯呈乳脂黄且柔润，手指压下去会略微凹陷，闻起来稍微带一些霉味。吃的时候可以依据个人的口味去除或保留白霉。最好是在七月到十一月之间搭配新酒食用。
它还有两款衍生奶酪，家酿苹果酒卡蒙贝尔和苹果蒸馏酒卡蒙贝尔，都是浸渍在诺曼底特产的苹果酒里制作而成，味道刺激，别有一番风味。
水洗软质奶酪
水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟，在制作的后期，它需要一周翻转两到三次，用盐水频繁擦洗，加入特殊的菌类以激发红酵母。成品干酪皮变得柔软有光泽，颜色从黄色到橙红色不等。
Livarot(AOC)立瓦侯也是产自诺曼底，奶酪上通常绑着蔺草或纸索，很像上校的臂章，所以也被称为“上校”。这款奶酪味道颇重，不过近年来有淡化的倾向。水洗式外皮采用了胭脂杆染成橙红色，且非常粘手。它的味道辛辣，类似吊挂风干肉类的味道，入口后会徐徐散开。推荐在秋冬季节食用，搭配阿尔萨斯灰皮诺晚摘型葡萄酒。
