北京昆仑饭店玉台餐厅 潮汕风味从头做起

　　北京自昆仑玉台餐厅从上海菜转做潮汕菜后，一直想慢慢试来。无奈潮汕菜本是亲民的价味，移植到北京，变成酒店价和酒店味，不太适合个体消费，本人又不太热爱商务宴请的氛围，于是一直没有再访。时隔半年，听说这里新上任了一位汕头师傅，才二次成行。　

　　卤水拼盘(128元)风味更饱满平衡了。作为几十种复合香料的载体，卤水的配方因人而异，一厨一格。这份卤水，馨香入味不过咸，渲染了它能影响的每一种食材。食材们又提供各自的质感，鹅翅和鹅腿需要咂吧着嘴剔啃，老豆腐吸饱卤汁，用糙面摩挲舌面讲述内涵，卤水鹅肝一定会得到胆固醇爱好者的青睐，嫩如酪，鲜滑凝脂，卤水让内脏气完全消失，足以让您咂吧嘴慢慢回味。冬天，拼盘盘底加热保温的，夏天则变成冷拼，格外贴心。　　

　　按位上的凉瓜排骨汤(38元)除了略咸，没啥可挑剔的。苦瓜切成绸带般的淡绿薄片，飘浮在清澈的汤体中，排骨的肉味增加一点点荤气，让清汤用微苦消暑，又自带鲜甜，家常美味，就像潮汕厨房的味道。