在行内，用来做刺身的吞拿鱼以蓝鳍、大目、黄鳍、剑鱼、白金枪鱼为主，前三者的身价比后两者要高，其中蓝鳍又是贵价吞拿鱼中数量是最稀少的。
吞拿鱼肉质柔嫩鲜美，堪称生鱼片之中的极品
吞拿鱼品种岂止四种
南方蓝鳍赤身
一般而言，我们在餐厅中吃到的吞拿鱼以大目、黄鳍、剑鱼为主，而在超市中看到的罐头，多是黄鳍和长鳍。但吞拿鱼的品种，其实远比我们想象中要多。
蓝鳍吞拿鱼 油脂最香
在行内，用来做刺身的吞拿鱼以蓝鳍、大目、黄鳍、剑鱼、白金枪鱼为主，前三者的身价比后两者要高，其中蓝鳍又是贵价吞拿鱼中数量是最稀少的。
在蓝鳍吞拿鱼中，又分为大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍和南方蓝鳍三种。身价最高的是大西洋蓝鳍，也是捕捞数量最受限制的一种。大西洋蓝鳍体型大，一条足有250到400公斤重，肉质肥美甘润，尤其是大拖罗位置，口感会像雪糕般入口即溶。由于它是其他鱼类觊觎的目标，因而渔民难以捕获到鱼体完整的大西洋蓝鳍，所以售价不菲。
身价仅次于它的就是南方蓝鳍，油分含量介乎于大西洋蓝鳍和大目之间，肉质细腻。据了解，今年的南方蓝鳍品质和数量都不错，广州的高端日本料理店都会进货。
至于太平洋蓝鳍，体型在南方蓝鳍和大西洋蓝鳍之间，一条有100公斤重。肉质在三种蓝鳍中算不上突出，一般现身于普通的日本餐厅。
大目吞拿鱼 赤身最美
这长年游弋在太平洋的吞拿鱼眼睛够大，故称为大目。它的捕捞量仅次于黄鳍吞拿鱼，由于身材苗条，脂肪含量少，属于瘦肉型的吞拿鱼。所以其赤身(也就是瘦肉)光泽鲜艳，柔嫩不油腻，比较受日本食客欢迎。
黄鳍吞拿鱼 价格最相宜
比大目再次一级的品种就是黄鳍吞拿鱼，它产量最大。黄鳍吞拿鱼的肉色粉红，鱼味较淡，油分最少。但胜在价格相宜，容易捕捉，是中档和低档料理店常用的刺身材料。
白金枪鱼 肥美似酪
很多人初次吃白玉豚刺身时，都会疑惑它和猪到底有没有关系，其实二者之间毫无关联。白玉豚的真身其实是白金枪鱼，这种鱼常年出没于太平洋中，产量很大，价格相对不高。肉色雪白，脂肪含量略高，入口滑溜甘润，是普通料理店讨好食客的不二之选。
剑鱼 海明威也倾倒
在吞拿鱼家族中，还有一种外表看着另类，但实际也属于金枪鱼一类的剑鱼。它的鱼嘴长如镖枪，背鳍像锦旗般威风凛凛，也就是海明威在《老人与海》中提到的那条大鱼。
剑鱼的背肉最好吃，韧性好，鱼味清甜，赤身的油分比南方蓝鳍要足，很容易被刺身入门者接受。
