“和牛”是日本牛的统称，现在不仅日本，澳洲的和牛更是上佳之品，澳洲的草饲和牛更是其中的佼佼者。草饲牛由于在草原上牧养，脂肪含量少，雪花般的肉质较谷饲牛柔嫩，肉味醇香，因此广受全球各地的食客青睐。在中秋之际，何不与家人朋友共尝此等难得的“天赐”宝物?
草饲和牛与谷饲牛、和牛的区别
草饲牛主要是在水草丰美的大草原上进行牧养，牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故一直被视为健康肉品。通常草饲牛年纪只达到20个月、约600天，或重量达400公斤左右时，会再将牛只集中，改以高营养谷料再喂养至少100天以上加肥后屠宰。
谷饲牛主要以谷物直接喂养，为了确保肉只营养摄取均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成分，所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。谷饲牛只的重量、脂肪含量及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后均相当一致。
和牛由于品种难得，饲养方法更是“奢华”，并且小心翼翼，养殖期间牛只每天都要听音乐、喝啤酒、做按摩，一切都是为了让和牛们放松心情将肥而不腻的口感发挥到极致。
怎样才算澳洲和牛
澳洲和牛這個品种，哪怕是土生土长的澳洲人，对它其实都不是太了解。到底什么样的牛才可以叫做“澳洲和牛”呢?
原来第一代的“澳洲和牛”是由100%血统的“日本和牛”跟100%血统的澳洲Angus安格斯牛种杂交而成，因此含有50%的和牛血统，称为“F1”;然后F1再跟100%的“日本和牛”再结合，便成了含75%和牛血统的“F2”。
到了二十年后的今天，“澳洲和牛”已到第四代“F4”，当中日本和牛的血统高达93.75%，已经可以称为纯种的Purebred“澳洲和牛”了。不过在市面上能买到的都是F1和F2的Purebred，因为F4的配种成本已接近纯种和牛，已失去市场价值。
在新州南部高地Southern Highlands的配种中心，刚出生的纯种小和牛，要跟着母亲吃九个月的奶，才会在草原上自由放养四至五个月。之后，会被送到各个州的农场，开始用日本人养和牛的方式，喂养玉米，蚕豆等饲料150至300天，这是和牛大理石纹油脂marbling，即雪花纹形成的阶段，由此形成和牛柔软多汁，嫩滑香醇的独特风味。
