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秋风起 一起来品尝美味的秋刀鱼

妈妈网 | 编辑:yangzj
导读秋天,蚝们开始为过冬做准备,便也算鲜美了,还有北海道的金吉鱼和鲣鱼。最重要的,秋风起,一定要品尝秋刀鱼。

  秋天到,秋风起,一定要吃什么?蟹是一定不能少的,除此之外,秋刀鱼也是其中的一项哦。

  秋天,蚝们开始为过冬做准备,便也算鲜美了,还有北海道的金吉鱼和鲣鱼。最重要的,秋风起,一定要品尝秋刀鱼。

  厨师斋藤助之心里有一张“鱼单”,他的师父传给他,他师父的师父也是这么遵守和执行过来的。

  春天要吃樱加吉鱼、金枪鱼、鲣鱼、银鱼、海螺,特别留意是富山县的樱花虾,如果实在买不到,台湾产的也勉强吧。夏天属于大部分长着银色鱼皮的鱼,竹荚鱼、青花鱼和鰤鱼。关西九州一带的竹荚鱼、青花鱼特别鲜美;长野县潺潺流水里成长的溪鱼“香鱼”,娇弱难觅,这个时节最肥美,适合用来做刺身或寿司。冬天是鳕鱼、金枪鱼、鮟鱇鱼和日本蚝的季节,北海道最美好的雪场蟹、红毛蟹和带子价钱可不便宜。

  日本作家佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》很有名,你读过,便知道在日本人心中,这种鱼的季节指向性有多么强烈了,“秋风凄凄,你若有情,请告诉他们,有一个男人在独自吃晚饭,秋刀鱼令他思茫然”。

  秋刀鱼顾名思义,秋天里的长得像刀一样的鱼。他们常活动在温带海域,日本北到北海道,南到冲绳都是秋刀鱼的回游区域,每年8月至9月是产卵季,一般秋刀鱼最早于每年八、九月份出现于日本东北岩手县附近的三陆海岸地带,然后在十、十一月份南下到东京附近的房总半岛,然后到达纪州新宫,则是次年三月。

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