导读广东美食历史悠久,品种多样。其中煲仔饭就是传统美食的精华之一。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。毫不夸张的说一句,吃足一个月的煲仔饭可以天天不同款,绝不重复。下面小编就教大家做几款最经典风味的煲仔饭。
广东美食历史悠久,品种多样。其中煲仔饭就是传统美食的精华之一。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。毫不夸张的说一句,吃足一个月的煲仔饭可以天天不同款,绝不重复。下面小编就教大家做几款最经典风味的煲仔饭。
腊味煲仔饭的做法
配料:
大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。
制作方法:
1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;
2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;
3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;
5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。
温馨提示:
选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。