导读黄鱼1条(约250克)、豆腐两块。
黄鱼豆腐
黄鱼豆腐
材料
黄鱼1条(约250克)、豆腐两块。
调料
植物油、酱油皆分两次用，青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、葱、姜、盐、味精各适量。
〔做法〕
将黄鱼去鳞、鳃，由鳃部挖出内脏，切去背鳍，洗净，放入盆中浇上酱油腌一下。
葱、姜去根皮，洗净；青蒜洗净，切成段；香菜洗净，切成末；豆腐用刀切成丁。
将锅放在旺火上烧热，加入少许植物油，烧热，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄时盛出。
锅内放入植物油加热，倒入葱、姜炸锅，再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油和清水烧开，移到小火上煮10分钟，再移到旺火上，加入豆腐、盐和水，烧半分钟，放入味精，再烧两个滚。
同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段，随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。
麻辣豆腐
材料
豆腐300克、猪瘦肉50克，油菜、胡萝卜、豌豆各少许。
调料
辣椒酱、白糖、酱油、味精、植物油、香油、水淀粉、姜、葱、蒜、花椒面各适量。
〔做法〕
把豆腐切成丁；猪肉切成末；油菜、胡萝卜、葱都切成丁；姜切成末。
锅内放油烧热，把肉末、姜、葱、蒜一齐放在勺内煸炒至半熟，加油菜、豌豆、胡萝卜、辣椒酱、酱油炒熟，添汤放白糖、味精，最后放入豆腐，烧开后勾芡出勺。
锅内放香油烧热，花椒面炸一下，浇在豆腐上即可。
