导读炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。
处理鱼肉类
炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。
蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。(我每次都是用热水的,我会先煎鱼,再加热水)
熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。(不过要小心油溅起来)。
边炒藕丝边加水
处理鸡蛋蔬菜类
炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。
炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。
豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。
煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳(不过要小心油溅起来)。