重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

　　重庆火锅采用九宫格，体现了山城人民的聪明智慧。是为了让几个人在一口锅里吃而发明的，可以各自点菜各自烫自己的格子。也方便先后放菜，烫熟了容易找到。

　　重庆火锅讲究先荤后素，而这里面指的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的那就是“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。另外就是含淀粉较高的菜，后下锅，否则容易浑汤。

　　烫火锅口诀

　　肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边

　　不宜一次多投放，食物生熟难分辩，保持中火小开状，随烫随食味更鲜

　　水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜，倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉

　　熟食烫透即可食，厚大生块煮松软，脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻

　　白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜，红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟

　　周边提取味道重，开处起锅味稍淡，祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢

　　荤菜：毛肚，鸭肠、鹅肠，黄喉，胗花，腰片、腰花，带鱼，耗儿鱼，黄辣丁，鱿鱼，香菜肉丸子，脑花，蹄筋，血旺，鳝鱼片，老肉片，肥牛，午餐肉，炸酥肉……

　　素菜：冬瓜，苕粉，土豆，空心菜，花菜，藕片，蘑菇，豆皮，豆芽，贡菜，金针菇……

　　九龙坡区

　　1、亮火锅

　　地址：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）

　　2、小斌老火锅

　　地址：杨家坪直港大道老院老店对面（民主二村居委会旁）

　　3、渝道人文火锅

　　地址：杨家坪步行街斌鑫世纪城f401（家乐福楼上）

　　4、村长老火锅

　　地址：杨家坪直港大道

　　5、九五老火锅

　　地址：黄桷坪邮电支路（邮局前行200米）

　　渝北区

　　1、铁码头老火锅

　　地址：渝北黄泥磅紫金路302号，黄泥磅派出所正对面

　　2、金罗三老火锅

　　地址：渝北金岛花园松石大道20号

　　3、子晨火锅

　　地址：渝北区两路飞湖路，挨着老干中心

　　4、朱妈老火锅

　　地址： 新南路142号（近龙湖西苑公交车站）

　　5、回兴大牛场吃火锅

　　地址：人和黄山大道中段十字路口西侧（中华坊挨着）

　　6、70年代老火锅

　　地址：汽博中心叠彩城17幢门面5（近金渝轻轨站）

　　7、渝宗老灶火锅

　　地址：龙溪冉家坝逸静丰豪小区正门口

　　南岸区

　　1、赵二火锅

　　地址：五小区扬子江花园

　　2、晓宇火锅

　　地址：南岸四公里回龙路69号（四公里永辉往里走）

　　3、南山鲜龙井火锅

　　地址：南山黄桷垭老厂龙井塝

　　4、南山枇杷园鲜火锅

　　地址：南山文峰正街老厂金竹村

　　渝中区

　　1、渣渣老火锅

　　地址：渝中两路口桂花园内

　　2、刘一手七个小矮人火锅

　　地址：渝中大坪英利国际广场4楼36号

　　3、周平木制土火锅

　　地址：渝中区长江二路

　　4、邓记莽子火锅

　　地址：渝中区鲁祖庙7号（近花市入口）

　　5、夜福火锅

　　地址：临江门15号（近一号桥）

　　6、江岸老火锅

　　地址：长滨路曾老幺右行几百米

　　7、杨府牛油老火锅

　　地址：较场口天官府5号（金马小学旁）

　　江北区

　　1、坝坝球老火锅

　　地址：江北区洋河邦兴花园西门

　　2、可乐老火锅

　　地址：江北建新西路25号（近千禧年酒店）

　　大渡口区

　　1、九尺鹅肠火锅

　　地址：大渡口文体支路229号1-4号（平安轻轨站往下面走）

　　2、黑娃老火锅

　　地址：松青路1555号附79号

　　巴南区

　　1、祥蓉火锅

　　地址：巴南李家沱恒大城3期

　　2、黎娃老火锅

　　地址：巴南区民主新村31幢1-7

　　沙坪坝区

　　1、谈鑫老火锅

　　地址：沙坪坝天星桥都市花园西路103号

　　2、大龙火锅

　　地址：沙坪坝小龙坎电台巷

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