四季豆中含有多种营养成分，包括蛋白质、矿物质、维生素等，多吃四季豆不仅给身体补充了需要的营养，还能增强免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干扰。

除却这些人体所需的营养素外，四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等，不仅能促进人体的健康发育，更有补血抗癌的功效。

1、四季豆含有铜元素，能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。

2、富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。

3、含有丰富的叶酸，能帮助人体抵抗肿瘤，同时能舒缓精神，促进脑部的发育。

4、无机盐，多吃四季豆能补充无机盐，维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。

5、抗癌。四季豆的种子能激活人体的淋巴细胞，是人体产生免疫抗体，能有效抑制癌细胞。

6、开胃健脾。四季豆富含的蛋白质和氨基酸，有开胃健脾、增强食欲的作用。

7、消暑、除胀气。夏季多吃四季豆不仅能消暑，还可消除胃胀气。

在中医上，四季豆还常常被用来治疗虚寒、腹胀、经痛等，于脚气病、脚部浮肿也有一定的疗效。

四季豆，又名扁豆、豆角，是比较大众化的菜品，无论是清炒还是加肉炒都特别清爽可口，并且营养价值丰富，能治疗水肿、便秘、贫血等，还具有开胃和消暑的功效。下面我们就来说说几种常见的四季豆做法，看看四季豆怎么做最好吃。

一 炒四季豆

食材：四季豆、蒜、干辣椒、盐、鸡精

做法：1 清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去，接着讲其掰成两段，进行清洗。

2 蒜清洗后敲扁剥皮切碎，辣椒清洗后切碎。

3 将油锅加热，之后把辣椒和蒜一同放入，炒香。

4 倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量水，盖上锅盖焖。

5 焖大概5、6分钟，四季豆差不多熟的时候，放入盐和鸡精，炒匀。

口感：直接炒出来的味道很清爽，脆脆的，并且卖相也很好看，给人赏心悦目的感觉。

二 干煸四季豆

食材：四季豆、花椒、干辣椒、灯笼椒、蒜、生抽、盐

做法：1 给四季豆去筋，掰成段，洗净，沥干。

2 干辣椒洗净切碎，蒜洗净拍碎去皮。

3 锅中倒油（油要放多一些），大火烧热，倒入四季豆。

4 以油炸的形式快速翻炒，四季豆皮微微变皱的时候捞出来。

5 再往锅中倒油（这时候油少一些），放入蒜末和干辣椒、花椒，快速翻炒。

6 将炸好的四季豆与灯笼椒一同放入，炒拌均匀。

7 最后加入生抽和盐，调味。

口感：带着川菜特有的香辣味，让人忍不住口水直流，吃起来也的确是够劲道，四季豆的清脆与辣椒的爽辣夹杂在一起，有种吃了还想吃的感觉，饭都忍不住多吃几碗。

三 四季豆炒肉

食材：四季豆、猪肉、盐、鸡精、酱油、葱、花椒、料酒、辣椒

做法：1 四季豆去筋掰段，洗净；猪肉切片（也可以切成末）；葱蒜辣椒洗净切碎。

2 先在锅中加水并大火烧开，将四季豆放入，煮大概2-3分钟捞出，可以节省炒的时间。

3 在锅中放油，大火加热，放入葱、蒜、花椒，爆炒。

4 将切好的肉片（肉末）放入，炒至变色，滴入几滴料酒和酱油。

5 将实现焯水的四季豆放入，翻炒几下之后放入盐、辣椒继续炒匀。

6 出锅之前放入适量鸡精，就可以食用了。

口感：肉味与四季豆的清香夹杂在一起，保留了各自的鲜味；荤素搭配得宜，绝对适合无肉不欢的人群。

虽然四季豆的营养价值十分高，也是非常大众化的菜品，但是不少人对四季豆还存有疑问——吃四季豆会中毒吗？似乎很多人都有吃了四季豆就中毒的现象，为什么呢？

首先我们来回答第一个问题，一般情况下，食用完全熟透了的四季豆是不会中毒的，因此，在炒制四季豆的时候，一定要将四季豆给完全的炒熟。接下来是第二个问题，食用四季豆会中毒，完全是因为我们所食用的四季豆还没有熟透。

因食用四季豆引起的食物中毒，可以说是天然食物中毒中比较常见的，因为四季豆本身含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，都是对人体有害的，只有在对其进行充分加热之后，才能破坏其中的毒素，使其营养能够为我们所充分吸收。

那么如何预防四季豆中毒呢？其实我们前面也有再三强调，只要将四季豆完全煮熟，并且不购买烂掉的、坏掉的四季豆，就完全不会出现食物中毒的现象。

如果因食用四季豆中毒，也无需惊慌，轻度中毒可以多喝糖开水或者浓茶水，也可以用甘草、绿豆煎汤作茶饮，另外注意保持充足的睡眠即可。若是中毒比较严重的，最好是及时就医了。

四季豆因比较特殊，所以无论在烹饪还是在食用过程中都有许多需要注意的地方，并且它含有的一些成分对一些人群也是不宜食用的。废话不多说，赶紧看看食用四季豆要注意哪些问题吧。

烹饪方面：

1 烹饪前必须要把两头的筋给去除，否则会影响到口感，且不利于消化。

2 烹饪的时间宁长不可短。最好是把握好时间了，时间太长焖烂了会影响口感，时间太短不熟透会引起食物中毒。

3 如果把握不好焖煮的时间，可以在翻炒之前先过一遍开水，变色之后就可捞出，下油锅和其他食材一起炒制了。

食用方面：

1 不能生吃，也不能用直接用盐拌着吃。生吃会食物中毒。

2 不能多吃。四季豆会给人胃口大开的感觉，但是吃了之后会有饱腹感，因此必须要控制好摄入量，吃多了有可能引起消化不良。

食材搭配：四季豆不能跟醋搭配，会降低其营养价值。

不宜食用人群：腹胀人群。虽然四季豆有消除胀气的功能，但是对容易腹胀的人群可是不管用的呢。

说到食材搭配和食用的人群，妈网百科又忍不住有话说了，喜欢吃四季豆的可以看看。首先是食材搭配，四季豆可以跟香菇搭配，对眼睛有好处；四季豆跟花椒搭配，有利于骨骼和牙床的发育。

接下来是食用人群，白带多的女性、皮肤瘙痒或是有肠炎的人群，食用四季豆能缓解症状，癌症病人食用四季豆可抑制癌细胞扩散。

优质的四季豆应该是豆荚饱满、肥硕多汁的，而且折断时也没有老筋，还要看看表面是否呈嫩绿色，有没有虫咬的痕迹，这些都是在选购四季豆时需要细细观察的。

四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

不过四季豆在储存的过程中很容易出现表皮锈斑，这种说明是已经老化的，品质也变得劣质了，一定是不好吃的。

总之大家在购买四季豆的时候，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种一定是比较新鲜的，吃起来也更好吃。