韭菜炒鸡蛋作为一道既美味又营养的家常小菜，它的烹饪方法有哪些呢？下面介绍几种韭菜炒鸡蛋的制作方法：

做法一

原料：新鲜韭菜100--150克、鸡蛋2个、生油、食盐各适量

制法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

功效：温中养血，温暖腰膝。

应用：适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者，少年不宜经常食用。

做法二

原料：鸡蛋、韭菜50克、虾皮10克、植物油、姜末、盐、味精等

做法：

1、鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀

2、炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。

功效：韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。

做法三

原料：鸡蛋、韭菜、盐少许、食用油少许

做法：

1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀

2、韭菜切成2—3CM

3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下

4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。

做法四

原料：韭菜、水发木耳、鸡蛋、植物油、葱、姜末等

做法：

1、将韭菜择洗干净，切断。木耳择净，撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀。

2、先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。

3、净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，调入盐、鸡粉，下炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋香油装盘即可。

技巧：韭菜炒至断生即可，如果火候过大，韭菜就会失去原有的香味。

功效：行气止痛、补胃虚。

韭菜炒鸡蛋，这样一道黄绿相间，色泽协调美观的菜肴收到很多人的喜爱，韭菜的鲜嫩，鸡蛋的嫩黄，蛋香浓郁，诱人食欲。韭菜炒鸡蛋这道佳肴不仅味道美味，它还具有很高的营养价值，具有很多的功效与作用。

韭菜是韭菜炒鸡蛋的主材料，作为主食材的韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、可食纤维等，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。

韭菜炒鸡蛋的功效主要包括：

1、 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

4、 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

著名的古代医师李时珍曾经称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。

中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。另外，中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等食疗价值。

韭菜炒鸡蛋的适应人群很广，常吃韭菜补肾强精，尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。所以在医药典上拥有“起阳草“之称的韭菜就被很多的人所喜爱，人们不仅能够从鸡蛋中吸取人体所需的各种各样的养分，还能葱韭菜中享受其中的食疗价值，既可以满足味蕾的享受，也可以体会到食材的保健作用。

韭菜炒鸡蛋是一道既美味又保健的菜谱，很多家庭都很喜欢做这道家常小菜，韭菜营养虽然丰富也有不少食用的禁忌，在吃这道家常小菜时，一定要在注意一些食用宜忌！

适用人群：

一般人群均能食用，尤其适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人。

食用禁忌：

1、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食；

2、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃；

3、《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用；

4、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜；

5、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

韭菜小贴士：

韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)，老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，因此食用要适量，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。建议每人每次食用100克—200克，每周一两次即可。