西葫芦皮薄、肉厚、汁多，可荤可素、可菜可馅。炒西葫芦是一种常见的烹调方法，与不同的食材搭配可以组合出不同的味道。

1、西葫芦炒腊肠

材料：西葫芦、腊肠、盐

步骤：

（1）西葫芦洗净，去馕，切成薄片；

（2）腊肠切斜片，腊肠炒了会缩，可以切大些；

（3）油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味；

（4）加腊肠片一起翻炒至两者味道融合，即可出锅。

2、清炒西葫芦

材料：西葫芦、盐、干辣椒

步骤：

（1）小南瓜切片，干辣椒撕成段；

（2）下适量油，油热了下南瓜片翻炒；

（3）等食材稍软点，加入辣椒段；

（4）加盐调味，再翻炒几下起锅。

3、西葫芦炒鸡蛋

材料：鸡蛋、西葫芦、大蒜、盐

步骤：

（1）西葫芦洗净对半剖开，切成半圆形的薄片，大蒜去皮切碎；

（2）鸡蛋磕入碗中，放入少许盐用筷子搅散；

（3）热锅放少许油，油热后放入鸡蛋液用锅铲快速划散，待鸡蛋液成块后盛出；

（4）锅中再倒入少许油，放入蒜末爆香；

（5）放入西葫芦翻炒2分钟，加盐调味；

（6）然后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

炒西葫芦是餐桌上常见的美味，它不但具有鲜美的口感，而且营养也是很丰富的。那么炒西葫芦的营养都有哪些呢？

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。

中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺，因此在烹饪西葫芦的过程中温度不能过高。

西葫芦在菜场中十分常见，从体型看有胖有瘦，从颜色看有绿有白。怎么挑选西葫芦才能挑到合适的食材，保证菜肴的新鲜美味呢？

1、看外形

西葫芦应选择新鲜，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者。

2、看大小

西葫芦个头应大小适中，每个大约重1000克左右为佳。

3、看鲜嫩程度

西葫芦的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。因此，西葫芦要选择色鲜质嫩者。

可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的。

炒西葫芦的口感是相当的鲜美，加上它独特的外形更是容易受到人们的亲睐！并且它在补充营养的同时还能够帮助我们治疗多种疾病，对人体有很好的保健作用。那么炒西葫芦适合所有人吃吗？

事实上，炒西葫芦适合大部分人群食用，包括体质健康的人群，包括糖尿病患者以及水肿腹胀患者。但是炒西葫芦不是所有人都适合食用的。

西葫芦本身属性是寒凉的，即便经过炒制，这种属性也不会发生变化，所以它不适合脾胃虚寒和容易腹泻的人群食用。

炒西葫芦具有清热止渴和利尿消肿的作用，同时它还可以辅助治疗一些疾病，对人体有着诸多好处。但是炒西葫芦是不宜多吃的，每次食用以82克为宜。

那么炒西葫芦吃多了会怎么样呢？

1、加重肠胃负担，引起消化系统的不适。西葫芦虽然本身是很容易消化的，但是一次吃得过多的情况下，就很容易加重肠胃负担，从而引起这样的那样的不适了。

2、导致癌症。有研究表明，西葫芦在经过不恰当的炒制之后，就会产生一些致癌物质，而且这种致癌物质含量仅次于炸薯条等食物。所以，当炒西葫芦吃多了之后，是很有可能会导致癌症的。