味精的危害

我们知道,过去家里炒菜的时候最后都要放一勺味精,味精是白色的小颗粒,放了味精的菜味道鲜香,煲汤的时候也可以放味精进去。后来据说味精吃多了并不好,那么味精的危害您知道吗?味精的成分是什么?鸡精和味精的区别有哪些?孕妇能吃味精吗?小编一一为您解答。

味精的危害

味精在我国是广泛使用的增鲜调味品之一,您知道味精的危害吗?小编带你了解味精吃多了对人体有什么坏处。

化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。 对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。  中毒后紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。

可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。

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味精的成分

尽管味精广泛存在于日常食品中,但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用,在20世纪早期,才被人们科学地认识到。小编接下来为您揭秘味精的成分。

味精,学名“谷氨酸钠”,成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。

谷氨酸是一种普遍的氨基酸:人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。

亚洲菜向来用天然海草,比如海带的清汤,提高汤中的鲜味。味精制造商,使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株,在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来,提纯,制成其钠盐,谷氨酸钠。

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鸡精和味精的区别

我们知道现在很多人开始食用鸡精,那么鸡精和味精的区别是什么?鸡精真的比味精健康吗?小编为您支招。

无论是什么调味精,都是含有味精的。所以鸡精其实也是味精的一种,只不过是添加了其他化学成分而已。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。

味精和鸡精,都是调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。

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孕妇能吃味精吗

味精作为调味品,我国家庭在烹调中几乎都少不了。味精中的谷氨酸是氨基酸的一种,其中95%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质,对人体有一定的滋补作用。味精还有解毒作用,医学上可用来治疗严重的肝功能不全、肝炎、肝昏迷等肝病。那么孕妇能吃味精吗?

谷氨酸也是脑组织能量的重要来源,它能增强大脑记忆力,解除大脑疲劳。因此,谷氨酸也可作为神经病病人的中枢神经滋补剂。连续服用谷氨酸,可以改善儿童的智力。

那么,味精是不是有益无害吃得越多越好呢?事实并非如此,味精也有不足之处。实验表明,给新生小鼠注入味精,可引起骨骼生长受阻、肥胖及视网膜退行性变等。一次摄入味精的主要成分谷氨酸钠5克时,还会出现轻度的眩晕、背部发麻、心慌、疲软无力、下颌颤抖等症状;达30克时出现更严重的症状。

因此,有人主张,使用味精要掌握好用量。体重50千克的孕妇,每天摄入量不超过6克。由于味精在长时间受热后,会引起失水,生成焦谷氨酸钠,从而失去鲜味和营养价值,甚至有一定毒性,所以应在汤和菜做好之后,临出锅之前放入味精,避免味精受热过高、过长而受到破坏。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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