泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，在我国南方各地均有分布，北方比较不常见。泥鳅被人们誉为“水中之参”，可见它的营养价值之高。在中国人心中，泥鳅不仅是一种常见的水产，更是一种非常大众的滋补佳品。所以，泥鳅的市场需求也是年年攀升，不少人都开始人工繁殖泥鳅。泥鳅的养殖可是一门大学问，不少买回家的消费者都不大了解泥鳅吃什么，该如何养殖。

其实，泥鳅的适应力特别强，几乎能在各种容器和水域中养殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、莲田等，甚至排水沟中也能养。在饲养时，可投喂麦麸、米糠、花生饼、豆饼、菜饼、蚯蚓、蝇蛆及浮萍等植物性饲料，适当搭配少量鱼粉、蚕蛹等。另外，泥鳅在和其他鱼类混养的时候也常常以掐他鱼类吃剩下的饲料为食，所以被称为鱼池中的“清洁工”。假如是野生的泥鳅，它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲壳动物、昆虫及藻类等。值得注意的是，泥鳅非常贪吃，喂养的时候应该避免投食过多导致它吃得过饱，妨碍肠管的正常呼吸，影响生长。

泥鳅在我国全国各地的都有广泛分布，南方更多，泥鳅的品种也不止一种。泥鳅属鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属。本属种类较多，有泥鳅、大鳞泥鳅、内蒙古泥鳅、青色泥鳅、拟泥鳅、二色中泥鳅等。在全世界泥鳅总共有10多个品种，但是外形都相差无几。最近几年来在我们国家发展养大鳞副泥鳅和日本的川崎泥鳅。一般泥鳅体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位呈马蹄形，体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。大鳞副泥鳅分布于长江中下游及其附属水体，体形酷似泥鳅。它眼被皮膜覆盖，无眼下刺，鳞片大，埋于皮下，尾柄处皮褶棱发达，与尾鳍相连。

另外，我国分布中长江中上游的确的还有中华沙鳅。它有须3对，眼下刺分叉，颊部无鳞，尾柄较低。中华沙鳅主要栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。人们常吃的泥鳅也叫真泥鳅，除了这些泥鳅外，国内也有养殖一些观赏用的泥鳅，但是一般人都很难分辨出差别。观赏用的泥鳅和真泥鳅的体态几乎一模一样，只是两者的颜色有区别。观赏泥鳅一般外表色彩更为艳丽，适合用于家庭饲养及观赏。

泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层。泥鳅对环境适应力强，所以它的分布也很广泛，而且几乎可以再各种容器和水域中生长。泥鳅的养殖方法有很多，在自然条件下，泥鳅4月上旬开始繁殖，5一6月是产卵盛期，一直延续到9月还可产卵。适宜泥鳅繁殖的水温为18一30 ℃ ，最适水温为22一28 ℃。泥鳅的养殖方法主要有，池塘养殖、稻田养殖、坑塘养殖、庭院养殖，也可反季节养殖。另外，最广泛食用的大概就是泥鳅的苗种快速培育方法。下面简单为你介绍一下泥鳅的养殖方法。

1、池塘建造

养殖泥鳅的池塘四周需要高出水面40厘米，池埂坡度60℃～70℃，池深80厘米～100厘米，水深保持在30厘米～50厘米。池塘的周围需要以网片、塑板或瓷板做围墙，以防蛇、鼠等敌害进入养殖区。另外，进排水口用120目网布包裹，防止泥鳅逃跑及敌害生物和野杂鱼卵、苗种进入池塘。

2、放养前准备

在放养泥鳅之前需要清理池塘，放水深至10厘米后，需用生石灰化浆后全池泼洒，消毒。放养前三天施基肥。

3、投苗种

泥鳅苗下塘时间为每年5月，投苗密度1500尾/平方米～2000尾/平方米。在苗种投入的过程中应注意放养前先进行试水，检查水体毒性是否消除。

4、饲养管理

泥鳅苗体长小于2厘米时可以根据水色情况，适量追肥。追肥可用经过发酵的猪、牛、鸡、人粪等农家肥，每早晚各泼洒一次。等到泥鳅达到2厘米之后，加深水位，到50厘米，培肥水质，每天上、下午各投喂1次。泥鳅的养殖水质是非常重要的一点，除了每周需要换水一到两次之外，还需要勤施肥，保持水色呈黄绿色。

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。泥鳅中含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故吃泥鳅非常有益于老年人及心血管病人。除了优质蛋白质、脂肪外，泥鳅还富含维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养素。因含蛋白质较高而脂肪较低，很适合有降脂需求的人士食用。所以泥鳅一直都有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的美誉。

泥鳅肉有一种特殊的营养物质，泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传。因此，泥鳅也是优生优育的首选食物。此外，泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的生成，非常适合长期大量饮酒的人士食用。泥鳅体内还有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。可见，多点吃泥鳅对人体益处多多。值得一提的是，泥鳅身上的其涎还有抗菌消炎的作用，常吃泥鳅不但能预防癌症，肝炎，高血压等疾病，还能补气补肾，治阳痿早泄呢！

泥鳅肉质鲜美，是很多吃货朋友的最爱。新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等，不同做法有不用的风味。泥鳅的诸多做法之中，最为受欢迎的莫过于泥鳅豆腐汤和红烧泥鳅了。不管是清淡还是重口味的做法都别有一番风味。接下来，百科君就为大家介绍几种泥鳅的家常做法吧！

泥鳅豆腐汤

材料：泥鳅18条，豆腐2小块，小葱4根，姜1小块，香菜，黑木耳适量

调料：花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精

1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质

2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉

3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用

4、木耳入温水中泡发摘洗干净

5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段

6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开

7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖

8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右

9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火

红烧泥鳅

材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精

1、泥鳅处理干净，姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块

2、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱

3、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干

4、加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖

5、炖5分钟左右放入切好的青椒，蒜叶即可装盘

椒盐泥鳅

材料：泥鳅20条，青葱2根，姜，蒜，干椒5个，油，盐，料酒10ML，椒盐适量

1、活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次

2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖

3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香