月饼的做法

月饼是中秋节传统的节日特色食品。现时月饼种类繁多,如伍仁、蛋黄、火腿、冰皮、冰激凌等等。自制月饼令自己放心、健康、更有爱。样式精致口味特别的月饼是怎样制作而成的?下面小编和大家一起来看看常见月饼的做法。

苏式月饼的做法

苏式月饼是我国的传统食品,受到江南地区人民的喜爱。目前的苏式月饼,在质量和花式上日渐提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。下面我们一起来看看苏式月饼的做法。

准备原料:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);油酥:面粉100g、猪油50g;馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

做法:

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。

3、把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。

4、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。

5、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动。

6、最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。

7、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。

8、最后摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

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广式月饼的做法

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄,是人们中秋节送礼的佳品。

广式月饼的制作方法如下:

材料:月饼专用粉、糖浆、酥油、碱水、月饼馅、月饼模;

1、先将月饼专用粉过筛;

2、容器内准备糖浆再加入碱水,然后是酥油,倒入已经过筛的面粉,把所有材料混合搅匀,成为制作月饼皮的面团,可以多揉揉,让面粉稍微起筋(否则会容易开裂),盖上保鲜膜静置半小时待用;

3、将月饼馅搓圆,每个大概35-40g;

4、再把月饼皮搓圆,大概15g左右。接下来就把包好馅的月饼胚搓圆。把搓好的粘一些生粉,一定要均匀地粘一些,压花的时候才易脱模;

5、把月饼坯小心放入月饼模,然后放到直接垫了油纸或高温布的烤盘里;

6、压好的月饼放入预热好的烤箱第二层(中层),上下火烤190度烤5分钟,月饼泛白,皮变硬了,取出来;

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冰皮月饼的做法

冰皮——汉族特色糕点。属于中秋节食品。原本从香港传过来的叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方法,部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存。   冰皮月饼的制作方法如下:

做法一:

材料:冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉;

1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后,用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性;

2、将揉好的面团分三次加入白油,再次揉到表面滑、有弹性;

3、揉好的面团放置于冷藏,松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼,可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;

2、将冰皮月饼皮搓圆,每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个,搓圆;

3、用月饼皮包好馅,包好后,粘上一层手粉,放在手心搓均匀,然后用月饼模印出所需的形状;

4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

5、制作好的月饼可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。

做法二:

材料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

1、用适量糯米粉放入锅内炒熟,炒至略变黄即可,炒熟后用来做手粉;

2、将牛奶和色拉油倒入碗中,加入糖粉搅匀,再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状,静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟,将蒸熟的面团,搅拌至光滑,然后放凉,再放冰箱冰至30分钟,就是冰皮了;

3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g,冰皮搓成每个30g;

4、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放手心压扁,放入一个南瓜球,用冰皮将其包起来,将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈,然后将其放在所需的模具上压制而成。

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吃月饼的注意事项

中秋佳节品尝月饼是必不可少的,但吃月饼也有所讲究,吃月饼要注意什么?怎样吃得健康、吃得快乐、吃出节日气氛?

1、我们在食用月饼前,仔细查看如下方面:月饼包装是否完整,密封的是否出现漏气状况,生产日期及保质期是否符合食用时间,保障食用的月饼是新鲜的。打开月饼时闻一闻是否有异味。如有异味,一定不能食用。

2、吃月饼适量不能当主食。月饼中含糖量和油脂等都是比较高的,是不那么容易消化的,吃多了易引起肠胃不适,那就得不偿失了。老人、小孩、孕妇和有病的人适量少吃,意思一下,沾点节日气氛即可,还是健康重要。

3、品尝月饼适当喝些茶水。月饼很干,吃多了易腻,若配饮一些淡茶,边吃边饮,月饼味道更好,更助于消化。吃月饼配什么茶最好呢?专家指出,不同种类的月饼配的茶也有所区别,配对了茶,不但味道更好,而且更利于我们的健康。品尝甜月饼,推荐茶品:薄荷茶、绿茶;品尝油月饼,推荐茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶;品尝咸月饼,推荐茶品:乌龙茶;品尝清淡月饼,推荐茶品:玫瑰花茶、抹茶;

4、十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等最好不要食用月饼。

中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,月饼应该在相应的保质期内食用才能保持其色、香、味和应有的特殊风味。

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