麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,色香味俱全,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼可能是人们对水煮鱼最为熟悉、最为喜爱的口味风格了。每个地方因其独特的口味,也会有不同做法的水煮鱼,但麻辣水煮鱼的做法到底是怎样做出来的呢?

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

5、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

7、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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麻辣水煮鱼的烹饪技巧

每个人都不是天生就会做菜,做一道美味的佳肴除了有新鲜的食材和耐心外,还要经常下功夫去研究,而做水煮鱼就需要注意以下几个烹饪问题。

1、可以根据自己的个人喜好任意苯蔬菜,黄豆芽应该是必备的,再加点儿绿叶蔬菜就更好了。

2、麻辣油可以一次多做点儿,过滤后密封保存,下次用的时候取适量加热,放进点儿葱姜蒜就行了。

3、做麻辣油的时候先用水煮煮调料,可以让干料吃进一些水分,长时间炸制时才不容易炸糊,而且更出味,干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油,否则会爆油。

4、谨慎用盐,特别是汤汁中加盐的时候,基本可以不加。因为,腌鱼片和鱼骨都用了盐,豆瓣酱也很咸,如果喜欢吃辣,用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

5、煮鱼时适量加水,水量不仅要没过鱼骨鱼头,还要加足到能煮开鱼片,尽量一次加足,避免中途加水。

6、用黑鱼也不错,黑鱼肉比较紧实,而且刺少,更适合老人和孩子。不过,深秋和初冬的草鱼很是最肥美,正当时啊。

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麻辣水煮鱼的营养价值

正因麻辣水煮鱼油旺可口、鱼肉鲜嫩和调料丰富,才使得人们对它情有独钟。其实麻辣水煮鱼除了好吃之外还具有不少的营养价值哦。

1、草鱼及鲶鱼是做麻辣水煮鱼的主要鱼源,中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

2、麻辣水煮鱼里面的另一位主角辣椒,营养价值很高,堪称“蔬菜之王”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。

3、麻辣水煮鱼不能经常吃,因为麻辣水煮鱼的浓重麻辣口味大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋;从而导致使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。

4、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

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孕妇可以吃麻辣水煮鱼吗

面对让人欲罢不能的美味水煮鱼,很多人都会想大饱口福,但怀孕期间的准妈妈可是要忌口辛辣的食物,但也会管不住嘴的时候,那么,孕妇可以吃水煮鱼吗?

其实孕妇有时口味是会变的,偶尔吃一次也无妨,但是辣的东西毕竟容易上火 吃完后记得多喝点水,晚饭后削个梨子吃。

孕妇是可以吃水煮鱼的,但尽量少吃辣的,因为宝宝在肚里会感觉不舒服的.偶吃一次是没有关系的,最好少吃,因为容易上。辣的食物要尽量少吃一些,如果自己特别想吃什么的时候也适量的少吃或者少喝一点,没问题的,但是一定要记住,要适量。

水煮鱼孕妇最好不要吃,因为水煮鱼油多,油脂太大对胎儿不好,孕妇吃多了油脂高或胆固醇过高都会对胎儿造成影响,建议孕妇要吃一些具有丰富维生素C的食物,对吃青菜牛肉因为牛肉里含有丰富的铁元素,这样就不会怎么贫血。

孕妇饮食要清淡,避免吃水煮鱼这样太刺激或油腻的菜肴。水煮鱼用了很多的油,而有些不良的商家会把油重复试用,这样我们吃多了就会不好,还有就是吃多了真的会上火,对胎儿会有影响的。

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麻辣水煮鱼怎么吃不上火

麻辣水煮鱼中含盐分、油、辣椒过多,所以很多人吃了之后就会上火,引起肠胃不适,甚至冒出一脸的痘痘。但是对于吃货朋友们来说,完全不吃这样的美食人生就不圆满了,所以,很多朋友都想知道麻辣水煮鱼怎么吃不上火。万能的百科君来为大家送福利啦,从健康的角度来说,做到以下几点,吃水煮鱼就不怕容易上火了哦:

1、浅尝辄止。不要吃太多麻辣水煮鱼,一次食用过量肯定是容易上火的,隔三差五来上一盆更是容易引发肠胃问题。为了健康着想,请稍微掌控一下吃的量哦。

2、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的菜肴,食用的时候要注意搭配蔬菜、水果,一方面可以避免造成维生素缺乏,一方面也可以降降火气。

3、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,赶紧喝点菊花茶或者是专业配方的凉茶化解一下吧!

4、食用麻辣水煮鱼的时候可以配合喝点果汁哦,这样做也不那么容易上火了,而且还能减少对肠胃的刺激。5、爱吃麻辣水煮鱼的亲们,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。如果你爱吃重口味又不爱喝水,那么就别怪痘痘、肠胃炎找上门啦!

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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