炒后的花生米，酥脆味香很受人的青睐，营养丰富的花生米，是日常做菜经的常用材料。不管是下酒、做零食还是早餐搭配一碗粥，都是美味无比的。好吃的花生米是非油炸的，而是炒出来的，含油量低，慢慢焙出来的格外香。掌握以下几个要点，就能炒出非常好吃的花生米来了。

准备好花生米

1、用清水仔细清洗花生，这样一为了干净，二为了炒的时候不容易糊；

2、将洗干净的花生米控干水分；

3、锅里放入少许花生油，先不开火；

4、加入控干水分的花生米；

5、开火，小火慢炒，凉锅凉油放入花生米，这样炒出的花生米受热均匀；

6、不停翻动，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出来，完全熟，但是不炒到酥脆，凉后就酥脆了，不像油炸的时候八成熟，通过余温将花生米焖熟；

7、趁热加入少许白酒，翻均匀；

8、出锅装盘，撒上适量盐。

注意事项

1、花生米一定要清洗；

2、水分要控干；

3、凉锅凉油凉花生；

4、趁热加入少许白酒，更加香更加脆；

5、最好用不沾锅，不停翻动；

6、要用小火。

炒花生虽然可口，但炒后花生的水分会降低，多吃容易上火。

想要炒出来的花生米要又香、又酥、又脆且口感好，需要遵循一些的技巧。详细介绍如下：

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

作法：

1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。

2、用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

3、过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

贴士：

1、这样做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心，酒精都蒸发掉了，不会吃醉。哈哈！还有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看，挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气，完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口。

2、此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周，那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠，那么长时间，不说变质，总会有些油腻的。

3、炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃一万倍，建议试试。

花生米的价值非常高，在食用和药用方面对人体都要很好的利用价值。

食用

1、经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。

2、治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后，食花生油2～4汤勺，连服1周。

3、治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只，一同炖食。

4、治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮汤，食花生米和枣，每日2次。

5、治慢性肾炎。方法一：花生米连皮、红枣各60克，煎汤代茶饮，食花生和枣，连服一周。方法二：花生米120克、蚕豆250克，放入砂锅内，加3碗水，微火煮，水现棕红色、浑浊即可服，服时加红糖。

6、润肠通便。因花生米富含高油脂，有润肠功效，在一定程度上能预防便秘，可以经常吃，根据自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否则一次不要吃太多。

药用

1、花生治咳痰可用以下几法：⑴咳嗽痰喘。用花生50克，糯米100克，红枣50克 ，加水煮花生红枣粥，连吃10～15天。⑵老年性慢性支气管炎。花生肉500克，白糖150克，蜂蜜适量，加工制成糖腌花生泥，每天服食。⑶慢性支气管炎伴肺气肿。花生仁200克，胡桃仁200克，果仁100克，甜杏仁100克，和匀捣碎，取20克煮鸡蛋加冰糖，可烹调成四仁鸡子粥，经常服食。⑷肺燥干咳咯血。花生连衣100克，黑木耳30克，猪肺1只，常法烹调制成花生木耳猪肺汤，每周1剂，分数日服完。⑸秋燥久咳。花生50克（去头尖），文火煎汤，加蜂蜜1匙调服。

2、花生止血主要在“衣”，中药称“红衣”，花生止血有效成份溶解于水，故花生水煎剂有效。

对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等，均有一定的治疗作用。

3、降脂。花生含有不饱和脂肪酸，故有降脂作用，平日可用花生油炒菜。花生果壳含有降脂甙类，可治高胆固醇血症。方法：花生壳125克，水煎，每日1剂。

4、止咳化痰：花生米60炒或煮熟、每日吃、不间断、痊愈后停用。润肺、化痰、老年慢性支气管炎。注：有虚火实热症者勿食。

必须提醒的是，凡是有高黏血症、高凝血症的患者，不宜吃花生，有胆系疾病者亦宜少食，不用油炸。

炒花生米，平时用来做零嘴是极好的，但不能吃多哦，否则会上火呢。尤其是肝火旺盛体质的筒子，最好不要吃多哦，否则会出现长痘痘！

吃炒花生米后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面的水化膜，激活钠泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而“上火”。这也正是中医理论中“水不足，则不能制火”而使人体出现偏盛的“上火”现象。

这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到效果。但其实可以试试吃点下火的食物，例如丝瓜、葡萄、马蹄、莲藕等，也可以做冰糖炖雪梨，润肺清凉。如果吃了下火的食物后没有缓解燥热问题，那么可以喝点凉茶。

无论花生米有多可口，可在食用的时候还是有许多地方是值得我们多加留心注意的，必要时候，少吃或不吃为宜，切勿贪嘴。

1、生食花生米易患病

花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米营养差

花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益处多

水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮还可以晒干味道更佳。

4、冬季饮食保健：花生营养丰富 吃法上也有区别

以下四种人切记不要吃花生米

胆囊切除者：花生米里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生米，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。

消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。

高脂血症患者：花生米含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

跌打淤肿者：花生米含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。