牛蒡是山药吗？答案是否定。牛蒡根本就不是山药，两者在外形和功效上还是有很大的区别的。平日如果不认真观察的话，很多人会把牛蒡和山药搞混了，下面我们一起从外形和功效来看看牛蒡和山药的区别。

1、牛蒡与山药的外表区别

牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。形状像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的“年轮”形状。

山药又称淮山，淮山药、怀山药等。 根茎粗，直生，长可达1米，表面除了绒毛似的根须外，相对牛蒡表面较光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一个凹坑，容易掰断，横切面无“年轮”形状，掰开后切面山药汁粘稠而牛蒡无此特征。

2、牛蒡与山药的功效区别

牛蒡苦寒，具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。牛蒡预防风热感冒。牛蒡祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

山药味甘，性平。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。山药用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；肺虚喘咳，肾虚遗精；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精、尿频；消渴多饮。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

在我国，牛蒡本是一种野生的植物，随着牛蒡的食用价值被不断挖掘出来，如今牛蒡在我国大面积种植，食用的人群也越来越多，而且牛蒡还被用于制药。牛蒡全身都是宝，无论茎叶根还是果实都具有很高的营养价值，牛蒡的营养价值有哪些？

牛蒡又名恶实、大力子、东洋参。牛蒡鲜品每一百克中含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、热量38.00千卡、粗纤维2.40克、灰分2.40克、钙242.00毫克、磷61.00毫克、铁7.60毫克、胡萝卜素390.00毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.29毫克、维生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、还含有锌、镁、铜等成份。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸。

牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作工业用油。

牛蒡辛、苦，凉，属于解表药中发散风热药。牛蒡的保健价值极佳，对于风热引起的感冒头晕，咽喉热肿等症状有很好的疗效。牛蒡营养价值高，牛蒡因其特殊的营养成分使其功效尤为突出。牛蒡的功效作用有哪些？

牛蒡的功效作用具体有下面几点：

1、抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

降血糖作用

2、抗衰老和清除氧自由基作用：牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

3、抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

4、移除废水中重金属作用：牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

5、抗肾炎作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。

6、抑制血小板活化因子对血小板结合的作用：牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

牛蒡原是中国的一种野生植物，后来传入日本后被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，在东南亚一带也受到大家的喜爱。很多人认为牛蒡可与人参媲美，因此称牛蒡为“东洋参”。牛蒡的吃法有哪些？牛蒡可以直接炒着吃或者煮汤，下面我们来学学牛蒡常见的做法。

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤的做法：

材料：牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜 一块，葱 一段

做法：

1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水，放入拍破的姜块及葱段，

5、大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，

6、一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！

香炒牛蒡的做法：

材料：牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖  香炒牛蒡[13]

做法：

1、牛蒡洗干净，刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用刀削成小片。

2、切好的牛蒡泡入水中，往水中加点白醋防止变色。

3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。

4、胡萝卜去皮，切成小块状。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。

5、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。

6、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。

7、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。

8、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。

9、撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅。