武汉周黑鸭

在武汉,经常会看到周黑鸭的店门口排着长长的队伍,可见武汉周黑鸭受欢迎的程度。不管你有没有到过武汉,武汉周黑鸭的大名一定有听说过,下面就一起来探讨武汉周黑鸭的有关问题。

武汉周黑鸭

武汉周黑鸭可以说是武汉当地非常有名的一道小吃了,因为它香、麻、辣的口感,给人感觉十分的过瘾,且令人回味。几乎每一个到过武汉的人都会去品尝一下这种地道的美食。那么武汉周黑鸭有什么特色呢?

其一,武汉周黑鸭是利用新鲜的鸭子腌制而成,其售卖的种类包括有鸭脖、鸭架等鸭附件以及整鸭,每一种口感都十分独特,大家完全可以根据自己的喜好进行购买。

其二,武汉周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作,“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝。

其三,武汉周黑鸭因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。

另外,周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。

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武汉周黑鸭配方及制作方法

武汉周黑鸭是武汉地道的美食,是每个到过武汉的人都必尝的食品,其麻辣的口感给人感觉十分的过瘾,且令人回味。现在,有了武汉周黑鸭配方及制作方法,即便没有机会到武汉去,也能品尝到武汉周黑鸭的味道了。

原料:新鲜鸭整只

腌料:秘制药粉,开水,盐,味精,安赛蜜,鸭肉香精,葱、姜、大蒜、料酒

卤汤底料:清水,筒骨(或鸡鸭骨),食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料

卤汤调料:干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒、姜葱,乙基麦芽酚

制作流程:

一 整鸭加工。鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。

二 腌制。1 取药粉放入大盆或者腌桶内,倒入开水,不停搅拌,使药粉的香气充分散出。

2 放入盐、味精、安赛蜜、鸭肉香精,葱、姜、大蒜、料酒,搅拌至所有调料充分溶解。

3 自然冷却至室温,调入老抽,并放入鸭子进行腌制,腌制时间为夏季8小时,冬季30小时。

三 晾皮。将腌好的鸭子捞出,用挂钩挂起滴干水分,然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)。

四 烤制。烤鸭炉内放入果木炭充分燃烧,待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中,打开鸭炉顶部的通风口,保持约180度的中火,烘烤约60分钟,取出备用。

五 卤汤制作。1 熬汤:不锈钢桶内放入清水和筒骨(或鸡鸭骨),熬至肉骨脱离、肉酥烂。捞出骨头,加入食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料。烧开转文火熬4小时,然后加入混糖小火熬匀成底汤。

2 底汤调味:将底汤烧开,加入干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒、姜葱,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时。

六 卤制。水面冒泡立即关火,将烤好的鸭子放入熬好的汤内,下入乙基麦芽酚适量,烧约7-8分钟,此时能看见小气泡从油面上渗出来,这时汤的温度会达到90度以上、100度以下,需立即关火。

七 浸泡。关火后将鸭子放在卤汤内浸泡,一般夏天泡5小时,冬天泡8小时,泡完后捞出鸭子,将泡鸭子的卤汤烧开,再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。

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制作武汉周黑鸭需要注意哪些

由于制作武汉周黑鸭的原料有很多,因此在制作武汉周黑鸭的时候需要注意的地方也有很多,如果在制作过程中不注意下面这些问题,口感可是会受到很大影响的哦!

1 选料首选散养麻鸭黑鸭,最好选用农家散养的麻鸭制作,这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子,老鸭子最好,口感柴香、有嚼劲。

2 鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣,这时候可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干,这样做出来的鸭子卖相会好一些。

3 卤汤制作过程中一定要用文火,水浪绝对不能顶破油层,否则香味溢出,难以保证成品鸭的风味,这点非常重要。

4 注意卤时要先将鸭子捞出,卤汤烧开后再下入鸭子,如果将鸭子放在里面直接烧开,在不断升温的过程中,鸭肉就烧软烧烂了。

5 在下一次卤制鸭子时,由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了,所以要往卤汤内补充调料。

另外,还需要注意的是,鸭附件的卤制与整鸭有两点不同:一是腌制,所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀,腌制12小时即可。二是卤制时不用小火而用中火,并且需要提前舀出一盆卤汤冷却,哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中,一般浸泡半小时即可食用。

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武汉周黑鸭怎么辨别真伪

随着武汉周黑鸭的饱受欢迎,不少大街小巷也纷纷挂起了武汉周黑鸭的牌子,不仅口感与正宗的武汉周黑鸭相差很远,并且食用的安全性也还有待考查。那么我们要如何辨别武汉周黑鸭的真伪呢?

当我们走进一家周黑鸭的店,最直接的辨认方法就是观察店面的装修和布置。正宗的武汉周黑鸭店内均悬挂有三块周黑鸭权益牌子,分别是QS证、ISO9000质量管理体系认证和周黑鸭专卖店证。

另外,店内还有19寸视频广告机,全天播放“湖北周黑鸭食品有限公司”的宣传片。

再来就是店内是否只卖关于鸭子的食物了。那些除了卖整鸭及其附件以外,还卖酸辣粉、麻辣烫等食物的,就绝对是假冒伪劣的了。

最后就是在购买的时候可不可以刷会员卡了,一般情况下,正宗的周黑鸭店在购买之后都会给打小票,并且是可以刷会员卡的。门店员工统一着有“周黑鸭”标志的工作服,并且服务是相当专业和周到的。

在口感方面,正宗的武汉周黑鸭的汁会比较多,而假的就比较干。麻辣味也是相当的纯正,辣中带甜,甜中略麻,滑嫩爽口、辣而不燥,越吃越辣,越吃越香,越吃越回味。

当然了,还有一个最迅速的方法,就是在周黑鸭的官网查询真店的地址了,武汉周黑鸭的店是不加盟不代理的,所有的店铺均为直营。

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武汉周黑鸭可以经常吃吗

武汉周黑鸭口感十分的独特,带有川渝食物特有的麻辣味,味道比较刺激,因此受到很多人的喜爱。并且,武汉周黑鸭能够令人胃口大开,改善食欲不振的问题。但是武汉周黑鸭还是少吃为妙,长期食用不利于人体健康。

于常人而言,是可以偶尔吃一些的,但是长期吃是不利于身体健康的。因为武汉周黑鸭属腌制类食物,且口味偏重,含有大量的亚硝酸盐,当这些亚硝酸盐摄入量过大,而无法得到及时排出,就会引起一些身体不适的问题了。

再就是肠胃比较虚弱的人,在吃了这类刺激性食物之后,容易引起腹泻等不良症状。

另外,周黑鸭是腌制类食物,并且含有多种色素以及中草药,孕妇等体制特殊的人群也不宜吃。并且,它还含有一些防腐剂、花椒等,不仅会引起孕妇便秘,还不利于胎儿发育。而产妇如果在吃了周黑鸭后,不仅不利于产后恢复,还可能会出现回奶的现象,并且还会影响到奶水质量。

老人和小孩也是不能经常吃的。老人的肠胃消化功能是比较虚弱的,更适合吃一些比较性质比较温和的食物;而小孩处于正在生长发育的阶段,需要补充大量的营养,应该把它当做零食偶尔吃一些。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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