鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常见的含义是指食用的海味。网络语言中，“鲍鱼”还具有汽车金属制动卡盘、女性生殖器等含义。我们常说的鲍鱼是一种单壳软体的原始海洋贝类动物。鲍鱼壳坚厚，扁而宽，是我国的传统海味，生活中的名贵食材。

人类食用鲍鱼的历史很早之前就存在了。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓的“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。

鲍鱼的品种较多，产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、丹东、营口、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域。鲍鱼有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此目前市面上有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当；市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而 “石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。

“鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味，是我国名贵的四大海味，而鲍鱼就是这四大海味之首。鲍鱼的营养价值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。中医学认为，鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，而且它补而不燥，营养价值就更是高。据悉，鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，适量食用能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

另外，鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品，因鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调等疾患。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳，吃多了也不担心会容易上火。

鲍鱼中富含丰富的球蛋白，鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，因此鲍鱼还有抗癌的功效。适量食用鲍鱼能有效提高人体免疫力，润燥利肠，鲍鱼入药后还可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。

鲍鱼的做法：

材料：鲍鱼、鸡、瑶柱、姜、料酒

做法：

1、鲍鱼处理干净打上十字花刀。

2、瑶柱用清水稍稍浸泡洗净。家鸡洗净备用。

3、将鸡斩大件焯水洗净备用。

4、将鲍鱼扔进焯过鸡的水里稍烫一下捞出洗净。（这里是烫一下，记住不是煮哦）将鸡和所有材料放进沙煲里，放入适量姜片。

5、加入适量清水大火烧开，撇净浮沫。

6、加入适量料酒。

7、加盖小火煲二个半至三个小时。煲好的汤放适量的盐调味即可。

鲍鱼粥的做法：

材料：

鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克

做法：

1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。

2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。

3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。

4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。

5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

鲍鱼营养丰富，口感非常好。一般人都能食用鲍鱼来补充身体所需营养。鲍鱼虽然好吃，但吃的时候也需要注意一些鲍鱼的食用禁忌。

食用鲍鱼的时候，鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。有一些人吃鲍鱼就胃痛，首先有可能是没有完全煮熟，因为本身鲍鱼的高蛋白质就颇难消化，其次就是没有注意吃鲍鱼时不能与什么一同搭配。鲍鱼也属海鲜类，对海鲜过敏者最好慎吃，总之还是要根据自己的体质来决定能否吃鲍鱼。下面一起来看看鲍鱼详细的食用禁忌：

1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；

2、感冒发烧或者阴虚喉痛的人不宜食用鲍鱼；

3、有顽癣痼疾之人忌食鲍鱼；

4、鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食，鲍鱼与这些食物相克；

5、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；

6、宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼这种富含蛋白质的食材加入摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担，所以宝宝最好不要多吃鲍鱼；

7、食用鲍鱼时应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的，过软或过硬都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

随着社会的发展，古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走进了寻常百姓的餐桌。但与此同时，市场上也涌现了许多以次充好的次鲍鱼，以假乱真的假鲍鱼。那么，怎样才能在鱼龙混杂的鲍鱼市场挑选到优质的鲍鱼？下面一起来看看鲍鱼的选购方法吧！

选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动；按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。

选干鲍鱼则要先看外形。身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔的比瘦长的质素好些。此外，干鲍鱼以干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手者为佳；反之，干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。