乌青鱼，又称黑锐、青鲸、螺蜘青、青根鱼、青鱼、黑银、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。

青根鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。体被六角形大圆鳞。侧线在腹鳍上方一段微弯，后延伸至尾柄的正中，侧线鳞40～43。背鳍短，无硬刺。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍深叉，中间截形，上下叶等长。体青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均为灰黑色。

青根鱼中除含有19、5％蛋白质、5、2％脂肪外，还有钙、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。

锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段600克、火腿45克、香糟60克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许

做法：

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

生滚青鱼片粥

原料：

粳米100克，青鱼200克，大葱5克，姜3克，盐4克，味精2克，植物油5克，香油2克

做法：

1、将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片。

2、.请鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌。

3、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

4、取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。

5、至粥将成时，放入鱼片。

6、待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。

五香熏鱼

材料： 青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅 腌料： 生抽 1大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 五香调料： 桂皮 1小块 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高汤 3大匙 姜 3片 葱 1根，切成葱段

做法：

1、鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份。

2、 把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟。

3、取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出； 4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

生活在长江以南的筒子有口福了，可以吃到美味的乌青鱼哦。这种鱼类口感不错，味道鲜美，肉很嫩滑，无论是红烧、清蒸，还是腊起来，味道都是杠杠的呢。但很多鱼类都有一个共同点，就是有点腥味，那么乌青鱼怎么做不腥呢？

料酒。煮鱼的时候可以放入一点料酒，然后大火炮制12分钟左右，撒上一点葱蒜，闻起来闻到就很香啦。不过料酒不要放太多，2-3滴就差不多了。

姜片。去掉鱼腥味最佳的搭档应该是姜片哟，姜片的去腥能力比较强哦。煮乌青鱼的时候用几片姜，不仅能去腥还能让味道更香呢。

黄豆酱。在烹制乌青鱼时，加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝，而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道，可以让鱼肉更加香甜。

最后，百科君补充一点，大家可以选择一些俄蒸鱼的豆豉来代替生抽呢，这样也能够去掉乌青鱼的腥味哦。

乌青鱼本身有很大的营养价值与功效，但是，在现实生活中，人们往往只看重青鱼的美食价值，而忽略了它的作用与功效。现在就让我们来介绍一下青鱼都有哪些作用与功效吧。

传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。孕妇可适当食用。 青鱼的药用功效。

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20．1％，脂肪含量为4．2％。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。 青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。

《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。

青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，常常成为餐桌上一道必不可少的美食。然而，这种食物并不是每个人都适合吃，也不是吃的越多越好。下面就让我们看看青鱼都有哪些饮食宜忌吧。

青鱼适用人群

1、一般人群均可食用。

2、 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

3、 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

青鱼的食用禁忌

1、青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

2、青鱼之胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。