下面介绍两道美味，糟青鱼干和番茄炖青鱼。糟青鱼干是浙江省传统的汉族名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。而番茄炖青鱼，酸甜滋味很下饭呢。

【糟青鱼干】

原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

做法：

1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；

9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；

10、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；

11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

【番茄青鱼】

食材

青鱼500克，番茄1到2个，葱姜蒜适量，适量番茄酱或者番茄沙司，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。

番茄汁青玉的烹饪步骤：

1、青鱼去头尾洗净。

2、加入醋、酒腌制15-30分钟。

3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄酱。

5、买现成的番茄酱，可以再加点白糖。

6、蒜片，姜末备用。

7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。

8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。

9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。

10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火。

青鱼的味道很鲜美，相信爱吃鱼的你应该不会错过这种美味吧！但是青鱼和N多鱼类一样，自带一种腥臭味，尤其在处理青鱼的时候，感觉整间屋子都臭烘烘的了。不过味道鲜美的青鱼，可能你不会想错过呢。那么如何给青鱼除腥呢，下面一起了解一下吧！

姜片。无论是清蒸青鱼，还是红烧青鱼，加入姜片瞬间能掩盖掉青鱼的腥味，这种招数会做菜的筒子应该都会哦。

料酒。除了姜片之外，你也可以用料酒帮青鱼去腥呢，不过料酒不适合放太多了，滴入2-3滴就差不多了。

蒜、葱花。煮青鱼的时候，除了姜片，你也需要用到蒜苗或者葱花呢，当然也需要香菜哦，不过貌似很多筒子都不爱吃香菜呢。

黄豆酱。如果你家里刚好没有姜片，也没有葱花之类的，你可以用黄豆酱去腥哦。加入黄豆酱，闻起来更香，味道也不错呢。

和一众鱼类一样，青鱼含有的蛋白质也是蛮高，而且它含有核酸，这种物质能延衰老呢。青鱼中的各种微量元素也是很丰富的呢，相信你会爱上这条可爱的小鱼儿哦。

青鱼富含核酸，能延缓衰老。一边吃青鱼，还把“年轻貌美”也吃进肚子里，他负责赚钱养家，你负责貌美如花，生活就是如此和谐。

青鱼的营养元素丰富，能抗癌。青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还有丰富的微量元素，硒、碘等成分能够帮助身体抗衰老，还有抗癌的功效。

青鱼中的锌含量也丰富哦。锌对于智力发育有帮助呢，想要宝宝智力蹭蹭涨，可以适当给宝宝吃点青鱼哦。不过青鱼中的蛋白质比较丰富，吃多了可能会消化不良呢。

青鱼中含有EPA和DHA。EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用，而DHA对大脑细胞的生长发育十分有益。

挑青鱼的时候最担心买到不新鲜的了，因为这样会影响口感呢。下面妈网百科给大家介绍怎么挑选青鱼吧！从4个点可以判断青鱼是否新鲜哦。

1、体型。一般来说，优质的青鱼不会出现畸形，或者弯曲的局面，如果看到青鱼头大大的，但是尾巴又小小的，那么这种青鱼不过关哦。

2、眼睛。如果不知道怎么挑选青鱼的话，你可以看眼睛。青鱼的眼睛浑浊，而且无光泽的话，建议不买哦。

3、鱼鳃。如果是有毒的青鱼，它的鱼鳃是不光滑的，而且比较粗糙，还呈暗红色呢。

4、气味。如果青鱼闻起来有种腥臭味，代表不新鲜哦。一般来说带有腥味，但没什么异味的青鱼才是好的。

说到青鱼，或许你会想到草鱼哦，这两种鱼类还是比较相似的，不过口感可能会有差别呢。当然口味都是主观的，一些人可能会认为青鱼更好吃，而草鱼比较骨头比较多，吃起来味道不够鲜。

青鱼VS草鱼，哪个是你的菜？

青鱼肉质鲜美肥腻，草鱼的肉很嫩而且不油腻，如果你追求鲜美味道的话，青鱼会比较适合你。其实烹饪方式得当的话，草鱼和青鱼都同样好吃呢。

青鱼和草鱼都适合红烧、清蒸、糖醋，还能晒干了吃，味道都是杠杠的，爱吃鱼的你不要错过哦！如果是做鱼丸的话，你可以用草鱼，肉质还是不错的，如果是清蒸的话，建议买青鱼哦，味道更鲜美。