橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。妈妈网百科教你做橄榄菜。

1、橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化（消化食品），增进食欲；

2、澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；

3、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁（铁食品）锅，添加花生油及适量食盐；

4、以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

或者橄榄菜可以这么做：

1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩。

2、再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份。

3、加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。

4、经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。

或者橄榄菜还可以这么做：

1、先把菜洗净。

2、沥干之后用开水烫一下，捞起，拧干切碎后放适量，盐盐一下，待颜色变后放适量的调味料。糖，味精。

3、用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。

任何植物油在烹调时，都不要烧得过热，即使是适合高温油煎炸的橄榄油也不例外。那种在炒锅里燃起熊熊火焰的烹饪方法的确美观，但是，是不科学的，因为油温在极高时，所有的植物油都会产生多种对人有害的致癌物质。

1、典型的地中海式饮食早点是在面包片（烤过或者没有烤过的）上倒些橄榄油，再洒上少许的精盐。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相当的简单，摒弃胆固醇含量很高的沙拉酱，只用橄榄油、醋、盐，拌匀在各种切丝蔬菜中，即为时尚流行的减肥沙拉，是期望苗条身材女性的理想选择。

2、把预先准备好炒菜中的油量分成两份，在开始热油炝锅时，少倒一些橄榄油，很少的橄榄油就足以爆香葱、姜、蒜。油温在六、七分热时即可往锅里倒菜翻炒。（六、七分热大约是将竹筷子放入油中，筷子周围刚刚起泡。）橄榄油是一种可以生食的油脂，不用过热的温度，她本身的香味就可以发挥到最大。翻炒的菜有二、三分熟时，再放入剩余的橄榄油。这样虽然麻烦一些，但橄榄油中的营养成分最大的保留了。

3、橄榄油加热时会膨胀，所以更经济烹调同样的一个菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很经济健康的。建议油炸食物时，选用口径比较小的四面直立的烹饪容器，以便在较小的范围内盛更多的橄榄油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油温急剧下降，影响烹调效果。

橄榄菜的滋味相信你吃过就会爱上哦，用来拌饭，配粥吃胃口大增呢。不过橄榄菜是腌制食品哦，所以吃的时候最好先将其加热，这样能杀灭一些细菌。如果你手够巧的话，可以尝试自制橄榄菜哦。下面先来看看橄榄菜有哪些营养价值吧。

营养元素丰富

橄榄菜富含橄榄油的珍贵营养成分以及多种维生素和人体必需的钙、碘、铁、锌、镁等营养物质，用来佐餐十分不错呢。

降低胆固醇和甘油三酯，能保健！

橄榄营养价值很高，其含有23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。而橄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯，同样也是很好的保健食品。

如果你经常蹲厕所N就不出来的话，吃点橄榄菜不错哦！橄榄菜可缓解便秘、降血压、抗病毒等，十分适于日渐寒冷的秋日食用。

橄榄菜是美味的佐餐小吃，早上煮一锅白粥，配点橄榄菜，一点都不觉得清淡呢，小宝宝已经也很爱吃哦。不过橄榄菜毕竟是加工过的，是腌制食品，所以尽量不要给宝宝吃太多。

橄榄菜虽然能缓解便秘，能降血压，但和其它腌制食品一样，都含有亚硝酸盐呢，想要身体棒棒哒，就不要多吃橄榄菜哦。记住每次吃橄榄菜之前，要先将其加热，这样的吃法更健康。不单单是橄榄菜不能多吃，榨菜、酸豆角这些腌制食品都要少吃呢，相信大家都懂得物极必反的道理。

橄榄菜除了用来佐餐之外，也可以做一道美味的料理哦。橄榄菜炒肉丝，或者炒茭白，都是可以的。适量吃点橄榄菜能辅助治疗胃溃疡呢，还能预防胆结石和治疗背部疼痛哦。

孕期各种没有胃口，但是可爱的小家伙每天都在发育，妈妈要摄入多点营养元素才能让宝宝健康生长呢。但美味的橄榄菜似乎能解决准妈咪不想吃饭问题哦，但前提是孕妇可以吃橄榄菜吗？

准妈咪可以适当吃点橄榄菜，但不能过量，毕竟橄榄菜是加工过的食物，吃多的话反而对胎宝宝不利呢。

上面提到橄榄菜含有各种营养元素，对于孕妇需要补充营养的准妈来说是以一种不错的食物哦，但是吃多的话反而会伤害身体呢。妈网百科在这里建议各位准妈咪还是尽量不吃橄榄菜哦，除了橄榄菜外，其余的腌制食品都不要吃呢。

准妈咪需要多吃新鲜蔬菜水果，多喝牛奶或者豆浆，多补充蛋白质，吃点鱼肉、鸡肉是不错的哦。也要多喝汤，平时吃不下饭，可以吃点坚果当零嘴呢。最后，每天适当的运动哦，否则可能会胖到“卡门”呢。