很多人在煮虾的时候保留虾头，习惯整条虾洗干净后就放进锅内蒸煮。在食用的时候也把虾头也一起吃下。那么到底吃白虾时能吃虾头吗？

虾头的蛋白质含量也很丰富，但是由于现在的环境污染严重，无论是海里、河里还是江里的虾，都极有可能被污水里的重金属污染。经污染后，虾头由于血管密集，其腮部就在头部，所以虾头就是重金属富集的主要部位，这些重金属一经人体食用吸收后就会在体内堆积，很难排出体内。

同时，吃虾头等于吃了下的排泄物和半消化的虾食。微生物也容易在此地方聚集。所以，虾一定要经过高温煮熟后方可食用。

白虾的营养价值丰富，属于淡水虾类，生长在太湖开阔的水域。每年的五月到七月份的下旬，是白虾产卵的旺季。春季孵化出的幼虾至六月中下旬长成大虾，八月底即可成熟产卵。通常农历六、七月间是吃虾的时令。

白虾的蛋白质含量高，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍，对小孩来说，它的补益效果更明显。而且它的脂肪含量低，含有大量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化吸收，是身体虚弱者及大病初愈者的补品。最后，白虾中含有丰富的镁、钙、铁、磷等人体必需的微量元素。其中，镁元素对于心脏活动具有重要的调节作用，而且能很好地保护心血管系统。

白虾的肉质鲜美，营养价值甚高，比一般的肉类都要好吃美味，以虾为主材料制作的菜肴，色、香、味俱全。海鲜大餐里又怎么能少了一道白虾呢？妈网百科为你整理了一种最常见的吃法：盐水白虾。

材料：白虾、姜、葱、蒜、盐、料酒、食用油

做法：

1、将白虾洗净，将姜切片、葱切段、蒜拍碎

2、锅里加入适量的水，烧开后，加入姜葱蒜

3、倒入白虾，并加入少许食盐和食用油

4、加入适量料酒，盖上锅盖烧开后，再关火焖上一分钟即可。

吃虾的时候我们可能都不愿意吃虾头，相信大家都知道虾头里面藏的是什么了吧？除了虾头要洗干净外，我们也要弄掉虾先，下面一起来看看怎么清洗白虾吧。

1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。

2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。

3、紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。

4、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

5、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。

6、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了，继续，看看挤出来的泥肠。

很多人都不懂得区分白虾和青虾，到底这两种虾的区别在哪里呢？其实，它们都属于长臂虾科，虽然外形相似，但是它们的滋味和质感的差别却很大。

海虾以白虾为主要品种，河虾以青虾为主要品种。

白虾因生活在海水环境中，所以它的含盐量和含碘量都要比青虾的略高，且通常污染较小。而青虾生活在河水里，极易受到不干净的河水污染，其品质就可能受到了影响。

那么在选购时，我们应该如何加以区分呢？主要从它们的外壳稍加留意就可看出区别。

白虾的个头较大，身体呈白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但质地比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。

青虾的身体呈青绿色，外壳带有棕色斑纹，很薄且较软。