汤圆是一道经典的汉族小吃，其中，咸汤圆属于元宵节食品。它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就"更上一层楼"。因此，中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。制作方法是绞肉中加入白 胡椒粉、盐、 荸荠末、太白粉、麻油拌匀，做成肉馅 。外皮与芝麻汤圆。作法相同，并包入肉馅。油烧热，加葱末、盐、高汤煮滚后，将汤圆放入，煮至浮起（ 约2分钟盛出），再撒些芹菜末、油酥红葱 头、 白胡椒粉及淋上麻油。那么我们今天就以肉馅汤圆为主，学习下怎么制作好吃又特别的肉馅汤圆吧！

肉馅汤圆

【原料】

适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

【做法】

1、将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

2、在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

3、熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

4、将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5、将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

吃惯了甜腻的甜馅汤圆，这样的咸馅汤圆是不是别有一番特色呢？

汤圆馅的做法变化多端，又甜又咸，可根据每个人不同的口味做成不同的馅。市面上比较常见的一般有黑芝麻馅、花生馅、五仁馅、玫瑰馅、珍珠馅等等……那我们今天就来学一学怎么做黑芝麻馅的汤圆，然后根据黑芝麻馅的制作方法，换不同的材料去制作你喜欢的汤圆吧。

黑芝麻馅汤圆的做法

【材料】

黑芝麻200克、化猪油（猪油的炼制方法请看旧文，如果没有猪油用黄油也可以）30克、细砂糖适量（吃货小编根据自己的口味，放了150克）

【做法】

步骤1：将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。其他的材料也同理。

步骤2：将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末。

步骤3：将打好的黑芝麻末和熔化的猪油（常温也可）一起拌匀。

步骤4：将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平，冷藏成型即可。

步骤5：将做好的汤圆馅包在汤圆里，下锅煮熟，就可以出锅啦！

这样就大功告成了，馅里还可以加些蜜饯，比如桔饼、冬瓜条，当然是要把它们切碎碎了再加进去了。自己做的汤圆相比速冻汤圆是不是别有一番乐趣呢？

除了元宵节要吃汤圆意外，日常生活中汤圆也是一道非常受大家欢迎的小吃。汤圆作为一种甜品，或者作为一种休闲食品，平时也经常被人们食用。今年的汤圆价格普遍上涨，据广州市的检测数据显示，汤圆价格普遍上涨一成左右。然而，不仅价格上有了变化，今年汤圆的种类也有很大的创新，出现了含有水果馅儿的汤圆，或者在表皮上下功夫，在汤圆的表皮上加入水果粉，颜色多样，"内涵"也丰富了起来，据了解，这种新型的汤圆比较受到年轻人的青睐，但是，一些中老年人却依然钟爱芝麻陷和花生馅儿的汤圆。

虽然今年的汤圆市场"缤纷多彩"，但是，这些新型的汤圆的馅料是否能够过关呢？汤圆的安全问题是否还能继续保证呢？

汤圆的馅料安全不必表皮，发生问题不易被发现，需要生产这类汤圆的企业采用更为安全的措施对馅料进行消毒灭菌，选用安全可靠的原料，保障原料源头安全。

消费者在选择汤圆时应该选择进口质量过硬的水果生产商生产的产品，挑选有质量认证的企业，尽量选择信得过品牌的水果类生产企业，加强自身对原料的抽检和检测，发现问题及时采取相应的措施。

在自己制作汤圆馅时，应注意对于馅料的消毒灭菌。由于馅料的加工过程较长，以及馅料在生产中裸露在空气中的时间也较长，与空气进行接触，容易导致菌落数超标等问题的出现，或者出现二次污染等问题，需要采取不间断的动态消毒灭菌即使对馅料的整个生产过程进行有效的消毒灭菌。在煮汤圆时也应煮熟以后再吃。

同时，在制作汤圆馅时，应充分保证双手的干净，厨房也应保持干净，才能保证食物不被污染。

汤圆种类繁多，但是什么样的人适合选择什么样的汤圆馅呢？这也是一们学问。据专家说，因为汤圆含大量油脂及糖分，所以热量很高。所以，在吃汤圆前，得先掂量一下自己的饭量，不要被美味所诱撑坏肚子。当然，你也可从容地选一款最适合自己的汤圆。 肠胃不好--无馅汤圆配红枣

溃疡病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，甜味汤圆不宜多吃。进食两个即能品尝元宵的美味，浅尝辄止，如果是无馅的小汤圆，则汤中可以配合些红枣、枸杞、桂圆之类调味。

糖尿病人--注意搭配其他食物

糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖，但这并不意味着糖尿病人对汤圆一点都"碰不得"。如果进餐时是和多种食物混合在一起吃，血糖指数会比单独吃汤圆低了许多。因此糖尿病人在吃汤圆的时候，需要注意搭配其他食物一起吃，不要贪多。

肾不太好--花生豆沙馅不要吃

花生、芝麻、豆沙馅汤圆含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。如果煮的是椒盐味咸汤圆，则可适量放点蔬菜。但注意汤里不要再放太多的油脂。

怕油腻--尝尝花茶搭配小汤圆

如果你对汤圆馅料中的猪油比较头大，可以选择无馅料小汤圆，用热水煮来吃。也可使用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味；有馅料甜汤圆本身已具有甜味，可以不需要额外放糖。