青头菌怎么做都好吃，并且青头菌的做法有很多。同样鸡也是我们平时很常见食材，今天给大家介绍一道菜，很好地将青头菌和鸡结合起来的，今天给大家介绍的就是青头菌炖鸡，既可以体现青头菌的鲜美，又可以体现鸡肉的鲜美。下面，我们就去了解一下青头菌炖鸡的做法。

一、原料：

1.主料：青头菌50 克，光鸡1 只（约1000 克）。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。

二、制法：

1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，洗青头菌也是一件很费功夫的活，如果青头菌洗不干净就会影响口感。洗好的青头菌用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。

2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。

青头菌是一种很美味的食用菌类，它对人体没有毒，可以放心食用。青头菌以它的鲜美而著称，它不仅对人体有许多好处，它对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。上面，我们介绍了青头菌炖鸡的做法，那么，在烹饪青头菌炖鸡的时候有没有什么技巧呢，下面，我们一起来分享一下青头菌炖鸡的烹饪技巧，希望对大家有所帮助。

1、熬汤的时候一般最好用冷水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，鸡肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

2、在制作青头菌炖鸡的时候不要过早放盐，盐能使得鸡肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

3、在制作青头菌炖鸡时，要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

青头菌本身是一个很有营养价值的菌类，它对于眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。本身鸡肉也是很有营养的，因此青头菌炖鸡是很有营养价值的补品。

鸡历来被视为甘温食补之佳品，内含丰富的营养物质，具有温中益气、补精添髓的功效。配用清火、散内热、明目的青头菌，其功在甘温滋补之中有清泻之作用。常可作为虚劳赢瘦、气血精液亏虚、或久病、病后。产妇体虚所致虚热内烦等病症的保健食疗食品。但切忌因实热所致发热以及痰热内壅者忌食。青头菌炖鸡虽然营养价值极高，但是不适宜经常食用。

夏天是个让人又爱又恨的季节，夏天的酷热会让人难以忍受，但是，夏天又是植物生长的时期，其中菌类受到人们的追捧。云南被称作“菌的王国”，不仅种类繁多而且味道鲜美营养价值高。不同于其他菌种，青头菌的时令性非常强，6--8月是应季食材，到了9月，青头菌就基本上下市了。青头菌菌盖3-12cm，初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。青头菌如此美味也如此有营养，那么，青头菌有没有毒呢？这是大家最关心的问题。青头菌是一种名贵食用菌，它对人体没有毒，所以大家可以放心食用，并且它还对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌是主要生长在云南的一种名贵食用菌，青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是群众喜爱的一种食用菌。它不仅味道鲜美，并且营养价值也很高，那么它的价格又如何呢？跟随妈网百科一起去了解一下吧！

青头菌的价格也是起伏比较大，价格在30-300元之间浮动。由于青头菌是应季菌类，它在6-8月比较多，在这个时期青头菌的价格可能会稍微便宜点。一般9月之后，青头菌就基本没有了，这个时期的青头菌的价格就稍微贵一些。青头菌还是吃新鲜的比较好，有机会建议大家去云南亲自常常当地的青头菌，应季吃营养价值比较高。