苤蓝，又称球茎甘蓝，是一种兼具营养与多用途的蔬菜。它在不同地区有着多种别称，如擘蓝、玉蔓青、天津的撇列，以及东北的“不留客”或“人头疙瘩”。苤蓝富含维生素C、维生素E、大量水分和纤维素，是一种健康的饮食选择。其口感清脆，味道鲜美，常用于清蒸、凉拌沙拉或腌制。

腌制苤蓝是一种常见的家庭制作方式，可以延长其保存时间，同时赋予其独特的风味。以下介绍两种腌制苤蓝的详细方法。

苤蓝是一种营养丰富且用途广泛的蔬菜，通过简单或多调料腌制法，可以制作出美味的小菜，丰富日常饮食。

苤蓝，又称茄莲或球茎甘蓝，是一种十字花科二年生草本植物。根据球茎皮色的不同，苤蓝可分为绿色、绿白色和紫色三种类型。其肉质球茎质地脆嫩，可用于鲜食或腌制，而嫩叶则营养丰富，具有较高的钙含量和多种保健功效。

根据营养学分析，每500克苤蓝的营养成分如下：

苤蓝富含维生素C，每杯煮熟的苤蓝含有超过“每日建议摄取量”的1.5倍。维生素C不仅能满足人体需求，还对胃病患者有一定的治疗作用，尤其是鲜品绞汁服用时，可止痛生肌，促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

苤蓝含有大量水分和膳食纤维，有助于宽肠通便，防治便秘，帮助排除体内毒素。

苤蓝中含有丰富的钾和维生素E，其中维生素E的含量超过“每日建议摄取量”的10%。这些成分能增强人体免疫功能。此外，苤蓝中的微量元素钼可抑制亚硝酸胺的合成，从而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝是一种营养价值极高的蔬菜，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，不仅有助于增强免疫力，还具有促进消化和防癌的潜在作用。

本文内容参考自美国国家生物技术信息中心（NCBI）和世界卫生组织（WHO）。

苤蓝是一种常见的蔬菜，在日常生活和宴席中较为常见。它的食用方法多样，适宜凉拌、炒食和作汤等，在装箱礼品菜和超市销售中颇受欢迎。然而，大多数人只了解苤蓝可做成美味菜肴，却对其作用和功效知之甚少。

苤蓝含有丰富的维生素C、大量的水分、纤维素以及维生素E等营养成分，这些成分对人体具有多种重要功效，如增强人体免疫力、宽肠通便、防治便秘、排除毒素、防癌抗癌等。

苤蓝富含大量水分和膳食纤维，这些物质能促进肠道蠕动，起到宽肠通便的作用，有助于防治便秘，并排出体内毒素。

苤蓝含有丰富的维生素E，能增强人体免疫功能。此外，它所含的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝的维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

苤蓝还具有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

综上所述，苤蓝不仅是一种美味的食材，还具有多种对人体有益的功效，值得在日常饮食中适当食用。

参考权威站点来源： 百度百科（一般常见食材营养和功效可在百度百科获取相关信息）

苤蓝是一种营养丰富的蔬菜，每100g产品含水分91 - 94g、碳水化合物2.8 - 5.2g、粗蛋白1.4 - 2.1g、维生素C34 - 64mg 。它的食用方式多样，可鲜食、熟食或腌制。

苤蓝小炒是一道美味且营养丰富的佳肴，不仅色香俱全，而且制作简单。

下苤蓝丝时要快速翻炒几下，炒制时间不宜过长。

苤蓝小炒是一道既美味又营养，且容易制作的菜肴，适合家庭日常烹饪。

参考权威站点来源：此做法为常见家庭烹饪经验分享，暂无特定权威站点。

在日常生活中，我们有时会遇到腌制好的菜没几天就开始腐烂的情况。通常而言，腌制过的食品保质期会延长，相对耐保存，那为何会出现这种现象呢？其实，主要原因在于腌制过程中方法不当。下面为大家详细介绍保存苤蓝腌菜的方法。

腌制咸菜的原料需符合两条基本标准。其一，原料要新鲜，没有受到杂菌感染，符合卫生要求。其二，品种必须合适，并非所有蔬菜都适合腌制咸菜。应选择那些耐贮藏，不怕挤压，肉质坚实的品种，例如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。这些蔬菜在腌制过程中能更好地保持质地和风味。

食盐用量是否合适，是能否腌出各种口味标准咸菜的关键。腌制咸菜用盐量有基本标准，最高不能超过蔬菜重量的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。一般来说，腌制果菜、根茎菜时，用盐量通常高于腌制叶菜的用量。合适的用盐量能有效抑制微生物生长，延长腌菜保质期并赋予其良好口感。

倒缸是腌制咸菜过程中不可或缺的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样做的好处是使蔬菜不断散热，受热均匀，还能保持蔬菜原有的颜色。在腌制过程中，蔬菜会产生热量，如果不能及时散发，容易导致局部温度过高，从而影响腌菜质量。

一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。而亚硝酸盐对人体有害，若亚硝酸盐长期进入血液中，人会出现四肢无力等症状。通常腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天后即可达到无害标准。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用，以确保健康安全。

腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。合适的容器应具有良好的密封性和耐腐蚀性，避免与咸菜发生化学反应，影响腌菜的风味和品质。

咸菜保存的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则咸菜很快会腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。合适的温度能为腌菜提供良好的保存环境，保证其品质稳定。

综上所述，要想保存好苤蓝腌菜，需要从原料选择、用盐量控制、倒缸工序、食用时间、工具选择以及温度控制等多个方面进行综合考虑，严格按照正确的方法操作，才能腌制出美味且保质期长的腌菜。

参考权威站点来源：妈网百科