饺子已成为中国饮食文化的一个重要组成部分，历史悠久，历来深受老百姓欢迎，俗话说“吃不过饺子”，又因海产品有其特殊的海鲜美味，故好吃不过以海产品作主要配料的饺子，而海肠饺子鲜味浓郁，汤汁多，套住了不少人的胃。下面为大家介绍海肠饺子的做法。

食材：海肠、猪肉、韭菜

调料：盐、香油、味精、酱油

做法：

1、处理海肠，用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，反复用清水清洗后在开水中氽一下，待海肠稍微变色后捞出，过一遍清水沥干。

2、用刀切海肠，要切得很细，但不要剁成肉泥，否则就失去其应有的特色，口感也不好。

3、韭菜洗净剁碎。

4、猪肉少许，剁碎。

5、把原料加适量香油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可。

6、包饺子，饺子的皮要薄，馅要满，调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。

小贴士：

1、海肠因为软滑，包起来有些难度，所以调味时可以省略酱油；

2、海肠本身味道已经足够鲜美，无需添加过多的调味品；

3、煮饺子时及时捞出，不要耽搁，火候过了，营养海肠口感，风格尽失。

海肠饺子的做法简单，可若想做得好吃就要费点儿心思，只要在关键的步骤就能做出做接近原汁原味的海肠饺子。

首先将海肠处理好就是前提。处理海肠时，海肠必须是活的、新鲜的，首先用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，海肠身体上的黏液会很滑，要用指甲掐紧一头，把里边的内脏和体液捋出来，冲洗干净。然后放在碗中，加点面粉和醋，用手把海肠搅拌一下，再用水冲净，这样可以进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净，沥干备用。海肠提前汆水时，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已。

其次，辅料也要处理好。如果选择了韭菜因为就不要放葱了，韭菜和葱同属一科，味道均属辛辣。

最后，就是包饺子过程中需要一些技巧窍门。调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止饺子馅出汤。拌馅时，加点用花椒，可以去腥。因为海肠是海鲜，所以只加少许食盐即可。饺子的皮要薄，馅要满，调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。

海肠饺子中的主要食材是海肠、猪肉、韭菜，都是营养价值高的食物。韭菜有长生草、洗肠草等名字，具有健胃，提神，止汗，固涩等功效。是最适宜在早春入馔的蔬菜。韭菜的营养价值颇高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中处于领先地位，此外，还有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。研究发现，海肠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。海肠的营养价值高，与韭菜搭配合理且凸显出美味。

海肠饺子的确是营养丰富，有保健的功效，但是美食当前不能忽略食用禁忌。海肠对一般的人群均适宜食用，但是海肠饺子中的主要食材还包括韭菜，韭菜纤维较粗，不用吸收，尤其要注意以下几个食用禁忌。

1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

2、《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

3、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，因此食用要适量。否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。每人每次食用100克~200克，每周一两次即可。

4、不应生食韭菜，既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，

又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

5、不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。