如果你想吃到正宗的胶东名菜韭菜炒海肠，首先需要找到这两样食材，“韭菜”需要是“头刀韭菜”；“海肠”需要是“新鲜的海肠”。 头刀韭菜怎么辨别呢？其实很简单：第一你看韭菜的菜尖，如果是尖尖的，就差不多；如果是圆的，那就不是；第二是看颜色。头刀子的韭菜，有些发红，那是天寒地冻风吹的结果，大棚里的，圆圆的绿绿的；第三是看胖瘦，头刀子一般较瘦，大棚里的比较胖。头刀子韭菜很好啊，就是有点贵！注意区别啊。海肠子呢，要到附近的大渔场、大超市买那种未处理还是活着的海肠，处理时，先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，然后泡在盐水里，把内脏和血液迅速洗净。

1、韭菜炒海肠

第一步食材准备工作：将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。 　　

第二步下锅步骤：油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可。 　　

烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水

韭菜炒海肠是一道有些历史的菜肴了，远在明朝时生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼)，以寓来年获得更大的丰收。其实韭菜和海肠子是一个于口味上和营养价值上都十分搭配的菜肴。它的做法流传至今，实属一道经典的美肴！

妈网百科将从口味和营养两方面来分析“韭菜”和“海肠子”为什么如此搭配？它们的营养价值是否因此最大化？

1、口味

韭菜：韭菜是一种富含膳食纤维的蔬菜。韭菜的口感滑爽，其味道香甜，又有些辛辣，相当促进食欲。

海肠子：海肠子个体肥大，肉味鲜美。其体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。味道鲜美，脆爽。

2、营养价值

韭菜：韭菜富含膳食纤维且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。在功效上，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

海肠子：海肠是一种极富蛋白质的软体海洋生物，事实上，在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，这样称它可不是抬举它，因为海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。在功效上，海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用。特别适合男性食用

韭菜口感滑爽，海肠子口感脆爽；韭菜味道辛辣，海肠子味道鲜美；韭菜具有健胃、提神，保暖的功效；而海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用……两者真的是十分的搭配啊！！

虽然韭菜炒海肠是道美味又有营养的菜肴，但是也有不适合吃这道菜的人群，和不适合吃这道菜的时候。

海肠的食用禁忌

1、痛风，关节炎疾病的患者不适宜食用海肠

2、湿热体质，痰湿体质的人群不适宜食用海肠

韭菜的食用禁忌

1、阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。

2、夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。

3、食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

4、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

5、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”

6、不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。

7、不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。

海肠个体肥大，肉味鲜美，其体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。所以我们在烧海肠子的时候都第一优先照顾它肉质的鲜美。可以想象一个形状如长圆筒，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色的生物，如果将它炒过头了，导致它肉质坚硬；又或者放过几天，海肠子已经不再新鲜，到时再拿来煮，这简直是一种罪恶。

那么话题来了，海肠子怎么做才好吃呢？

首先，最最重要的是，你要保证海肠子是活物，而不是已经死了的。虽然市场上面也有海肠子干等相关食材卖，但是真正美味的海肠子永远不是海肠子干或者海肠子末，真正美味的海肠子是新鲜的海肠子。食材到手之后，就是分解食材，将无用的内脏等去掉。不要小瞧洗肠这个步骤，有的人将一斤海肠子用了近2个小时才一根一根翻过来用水冲干净，把手都泡得发白了，累得腰也酸了，然后说吃起来一点兴致没有了。其实洗海肠是讲方法的，先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，然后泡在盐水里，把内脏和血液迅速洗净。

然后就把海肠子切成一段段的和其它食材预备好。最后将洗净的海肠子放进开水里烫一下再捞出来，这里要注意宁可早些捞出来，也不可晚丝毫！否则吃起来像“橡皮”可别后悔。

一般来说，海肠子和韭菜是最佳搭配，炒起来最好吃，还有将海肠子包饺子等方法也是别具风味。妈网百科尤其推荐这两种简单又美味的吃法！各位网友可以尝试一下。