刀豆不仅仅有多种多样的做法，其实刀豆的种类也不止一种，而青刀豆就是其中一种刀豆。与青刀豆相对的一种刀豆叫黄刀豆。青刀豆和黄刀豆的形态区别在黄刀豆的色泽偏黄，外面覆盖有蜡质。而我国产出的刀豆主要是青刀豆。下面我们一起看看青刀豆的做法。

青刀豆的做法选择比较多，既可以用来做清炒刀豆，也可以用来做干煸刀豆。下面我们主要介绍一下干煸青刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是青刀豆，辅料比较多，有花椒、大蒜、干红辣椒、蒸鱼豉油、盐、鸡精、白砂糖、食用油等。

干煸青刀豆的做法：

1、首先，先将青刀豆折好，用清水洗净。

2、将大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切开。

3、先将锅烧热，待锅热冒烟的时候再往锅内放油，等到油热后即可放入洗干净、沥干水的青刀豆，然后将青刀豆炸软。

4、待青刀豆炸成干瘪即可将青刀豆捞出。

5、青刀豆捞出后，锅内的油不要倒掉，锅内留底油，将切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香气扑鼻，即可往锅里倒入青刀豆搅混同炒。

7、放入盐，鸡精，糖和少许酱油（这个不加可以放少许蒸鱼豉油甚至不加）。

8、将所有的调料和青刀豆炒混，翻炒片刻后即可出锅。

干煸青刀豆的调料里面有比较多的辣椒，所以比较辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少许辣椒会更香，味道也会更特别，建议不喜辣的妈友还是加少许辣椒哦。

青刀豆是常见的家常小菜的食材，属于豆科食物。青刀豆的做法非常丰富，各种不同的特色风味。很多人都喜欢吃青刀豆，那么青刀豆的营养价值如何呢？青刀豆的营养价值十分丰富，一个重要的原因是，青刀豆的营养成分的种类很多。青刀豆除了含有丰富的蛋白质，淀粉，灰分，可溶性糖，类植物，纤维素，维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷等多种矿物质等营养成分之外，还含有青刀豆独特的营养成分，包括青刀豆氨酸，青刀豆四氨，青刀豆球蛋白A，尿毒酶、血细胞凝集素等。因此青刀豆的营养成分种类还是算比较多比较齐全的，能够为人体提供均衡的营养。

其实，青刀豆的营养价值丰富不仅仅体现在营养成分种类繁多，而且还体现在营养成分的含量也很丰富。据测定，每100克青刀豆就含有57毫克磷。所以吃青刀豆，可以补充磷，调节体内的酸碱平衡，有益于神经和精神活动，保持活力。另外，每100克青刀豆还含有49毫克钙。吃青刀豆可以补充钙，有助于促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康，还可健脑益智和维持免疫系统的正常。

食物的营养价值跟食物的功效作用往往紧紧相连的，青刀豆的营养价值丰富，营养成分繁多，而且营养成分的种类比较齐全，能够为人体提供较为均衡的营养，青刀豆各个营养成分的含量也比较高。因此，青刀豆的营养价值不容置疑。那么青刀豆的功效有哪些呢？下面我们一起了解一下青刀豆的功效吧。

青刀豆能增强抗病能力。青刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

青刀豆能够有效地防癌抗癌。青刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、青刀豆氨酸等；嫩荚中含有青刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。青刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

青刀豆具有抗肿瘤的功效。青刀豆所含青刀豆赤霉素和青刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

青刀豆含有丰富的营养，具有止咳化痰、补肾益脾和润肠养胃的功效。一般大人小孩都适合吃。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，还可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且养人，炒青刀豆要做得好吃离不开好的青刀豆。那么青刀豆怎么挑选？青刀豆的选购技巧有哪些？下面我们一起看看吧。

青刀豆也有优劣之分，所以我们吃青刀豆前也要注意挑选优质青刀豆。青刀豆的选购技巧如下：优质青刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质青刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。所以在吃青刀豆前要注意区分优劣青刀豆，避免挑选到劣质青刀豆，入食劣质青刀豆对人体健康不利。

此外，青刀豆容易损坏起斑点，因此除了要注意青刀豆的选购技巧，还要注意青刀豆的保存技巧。将青刀豆买来后，如果不是立刻食用，就先把青刀豆洗干净后，沥干水分，然后将青刀豆放进干净，干燥，密封的容器内，或者将青刀豆放进保鲜袋里，封装起来，再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为青刀豆如果放于水多的地方则容易受潮，容易变质，变味，吃变质的青刀豆对人体健康不利。所以最好是将青刀豆密封起来后再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。

青刀豆含有丰富的营养，具有止咳化痰、补肾益脾和润肠养胃的功效。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，还可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且养人，那么青刀豆的食用注意事项有哪些呢？怎么吃才能最大地发挥青刀豆的营养和功效呢？

一般人都适合吃青刀豆，但是吃青刀豆的时候要注意一下小细节，才能够更好地发挥青刀豆的营养和功效：

1、青刀豆可与猪肉搭配。青刀豆和猪肉搭配来吃，味道鲜美，可以改善胃口，增进食欲，还可补充油脂，滋润皮肤，维护皮肤的健康。

2、青刀豆可与鸡肉搭配。青刀豆和鸡肉搭配着吃，可以补充钙元素，保护骨骼的健康，健脑补脑，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

3、青刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。

4、食用青刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。