人们经常吃蛋糕，尤其喜欢吃天使的人对于蛋糕上面的娥奶油更是情有独钟，不过大家知道蛋糕上面的奶油是由什么做的吗？蛋糕上的奶油有些就是用动物性鲜奶油制作的。那么，动物性鲜奶油又是什么呢？

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。一般用来打发制作慕斯蛋糕或装饰蛋糕等等。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。

动物性鲜奶油也可以用来裱花，只是它打发以后没有植物性鲜奶油那么硬，效果没有植物性鲜奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用来裱花，在打发过程中要加糖。另外，安佳的黄油不是动物性鲜奶油，它就是黄油，是固体的，而鲜奶油都是液体的，像牛奶一样。

奶油分为很多种，既有动物性鲜奶油，又有植物性鲜奶油，还有其他的一些奶油的种类，不过，不管是哪一种都需要进行打发。但是对于各种奶油究竟要怎么打发呢？

打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。

烘焙小提示：

1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。

动物性鲜奶油是制作各种小甜点和蛋糕的主要材料之一，平时在街上路过甜品店的吃货们总会忍不住诱惑去店子里面挑选一两款自己喜欢的小甜点满足自己的胃。不过大家知道吗？其实这种小甜点我们在家里也是可以自己亲手制作的哦！下面，妈网百科就在这里为大家介绍一些关于动物性鲜奶油的做法！

鲜奶油天使戚风

材料：低粉80克，淡奶油160ML，蛋白5个，白醋几滴，糖75克

做法：

1、蛋白加几滴白醋打至粗泡，分3次加糖打至湿干性蛋白之间；

2、筛入低粉切拌均匀；

3、倒入淡奶油从下往上拌匀；

4、入模后震几下，中下层，160度40分钟，出炉后倒扣。

香浓鲜奶油咖啡

材料：热咖啡（加适量的糖），6-7粒棉花糖，鲜奶油适量，可可粉少许

做法：

1、在冲好的热咖啡上放入棉花糖，撒上一些可可粉；

2、或在棉花糖上放些鲜奶油，再撒可可粉即可。

鲜奶油意大利面

材料：长条型意大利面200g，鲜奶油（淡奶油）150ml，鸡蛋一个，片状奶酪两片，培根两条，盐少许，胡椒粉少许，香菜少许

做法：

1、锅中放半锅水煮开，放一小勺盐，放入意大利面面，边煮边适当搅拌，煮8分钟；

2、煮意面的空档，处理其它食材。把奶酪片切成小丁。把培根切成小丁；

3、平底锅加热（我用的培根比较肥，所以没放油），倒入培根丁煸炒至出油，直炒到培根丁焦香发脆，盛出备用；

4、这时一边的意面应该煮好了，捞出沥干水份后，倒入一勺橄榄油，拌匀后放一边备用；

5、干净的平底锅中倒入淡奶油，把一个鸡蛋磕入后，彻底搅散，开火煮至冒泡；

6、倒入煮好的意面和煎好的培根，边煮边用筷子搅拌；

7、再放入奶酪丁，搅拌煮到奶酪丁全部融化；

8、放些盐，再撒些胡椒粉，出锅装盘，最后撒上些香菜碎点缀下即可。

很多蛋糕都是用动物性鲜奶油或者是植物性鲜奶油制作的，在动物性鲜奶油与植物性鲜奶油的选择上，有人就分不清了，有人说动物性鲜奶油好，有人说植物性鲜奶油好，这两种奶油的类型究竟哪一个更好呢？妈网百科在这里就为大家讲解一下这两种奶油各自的优劣。

动物性鲜奶油

动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品，因其口感香醇、浓厚，一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡，但起泡过度的话，分离后会因缺失水分，变得干干巴巴的，非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。

动物性鲜奶油的优点：口感香浓，醇厚、风味更佳。缺点：价格高、胆固醇高、不容易发泡，时间久了会塌陷、保质期短、颜色比较黄，容易分离。

植物性奶油

植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比，其口感不够醇厚、美味，但保质期长，价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说，可以吃植物性奶油代替动物性奶油。

如果用比较熟悉的物品来形容动植物奶油的话，动物性鲜奶油相当于黄油，植物性鲜奶油相当于人造黄油。

植物性奶油的优点：价格便宜、颜色纯白，可以装饰出漂亮的蛋糕、口感清爽、保质期长、胆固醇低、不会塌陷，塑形效果。缺点：里面含有添加物、口感不够香醇，浓厚、不容易起泡。

蛋糕装饰：如果用动物性鲜奶油的话，因其颜色比较黄，而且一段时间后会塌陷，而植物性奶油的味道又不够醇厚，如果把动物性奶油与植物性奶油混合使用的话，外观会更漂亮而且也不会影响口感。虽说制作甜点，大多数人都会使用口感香醇，浓厚的动物性奶油，但如果能与植物性发泡奶油混合使用，巧妙的发挥植物性奶油的优点，一定会制作出更出色的甜点。

因动植物奶油各有各的优点和缺点，没有所谓的哪种更好，只有用对地方才能制做出美味的甜点。

动物性新鲜奶油是制作蛋糕的主要食材之一，很多人都喜欢蛋糕里面奶油的那种香浓的味道。这种香浓的奶油其实是用动物性鲜奶油制作而成的。那些喜欢烘焙的朋友们就会经常在家自己在制作美味可口的蛋糕或者甜点，这个时候就有人开始纠结了，所谓的动物性鲜奶油和鲜奶油是不是一样的呢？如果不一样，这两者又有着什么样的区别呢？

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。一般用来打发制作慕斯蛋糕或装饰蛋糕等等。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。

一般人们所说的奶油就是黄油，即butter。鲜奶油分动物性和植物性，植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。

鲜奶油是白色像牛奶似的，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材(Raw Material)之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将鲜奶油打发后的爽状，这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。