玉米淀粉是生粉吗

相信在生活中,大家对于生粉这个词并不陌生,生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的。由此可见,生粉在不同的地方,都有不一样的代名词。

玉米淀粉是生粉吗

玉米淀粉,叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。我们知道,生粉的作用也是可以用来做勾芡之用的,那么玉米淀粉是生粉吗?两者之间又有什么区别呢?下面妈网百科带来详细的介绍。

生活中,包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。

生粉的作用也有很多,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

由以上介绍可以看出,其实玉米淀粉就是生粉的一种,不过生粉不一定是玉米淀粉,因为生粉还包括其它的淀粉类。妈网百科建议,大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候,记得要看清楚再买,避免买到假冒伪劣的商品。

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玉米淀粉有什么功效

在生活中,相信大家是没有少吃玉米的,玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?下面妈网百科为我们带来玉米淀粉的食用功效。

1、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;

2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;

3、玉米淀粉中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;

4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外;

5、玉米淀粉还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;

6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

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玉米淀粉怎么保存

玉米淀粉是淀粉的一种,同时也是生粉的一种。在食用方面,玉米淀粉会被用作勾芡之用,这样可以使得肉菜更加的爽朗可口。生活中会遇到所买的玉米淀粉出现用不完的情况,那么玉米淀粉应该怎样保存呢?下面妈网百科为大家支支招。

由于淀粉类的东西比较容易受潮,因此玉米淀粉在保存的时候,注意要储存在密封干燥的环境中。当然,在保存之前,可以用小的塑料袋装好玉米淀粉,并密封放在冰箱中冰冻一两天,这样可以把玉米淀粉中的虫卵杀死。冰冻之后就可以取出来,在密封的条件下一般可以存放3到6个月了。

另外,妈网百科建议,在选择玉米淀粉的时候,需要注意所购买的淀粉是不是玉米淀粉,避免买到假冒伪劣的商品。在用玉米淀粉作勾芡的时候,则要掌握一定的技巧,例如,掌握好勾芡的时间、菜肴的油不能太多、菜肴汤汁适当等。

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玉米淀粉怎么做好吃

生活中,玉米淀粉的用处可谓多多,一般会用作勾芡,不过也有直接用来做点心的。那么玉米淀粉应该怎么做才好吃呢?下面妈网百科就带大家来了解一下玉米淀粉好吃的做法。

椰香奶冻糕

主料:椰汁200克、玉米淀粉20克

辅料:淡奶油100克、牛奶50克、椰蓉50克、吉利丁10克

调料:白糖20克、水10克

做法:

1、先将所有原料称重量准备好,淀粉加水稀释,不要太多水,没有干粉即可;

2、将牛奶、椰汁和奶油和白糖都倒入奶锅中小火轻轻搅动使白糖溶化;

3、倒入淀粉浆,一定要边倒边搅动;

4、再加入泡软的吉利丁片,搅动;

5、直到锅里的液体呈浆糊状,关火,全部过程一只要用小火,并且要不停地搅拌,以免起疙瘩;

6、等到椰浆不烫时倒入铺了保鲜膜的容器中,凉后盖上盖子放入冰箱冷藏直到完全凝固;

7、取出时只要拎着保鲜膜的四边就很方便的取出来了,轻轻地揭去保鲜膜,椰汁糕就取出来了;

8、修整四边切成小块,然后滚匀椰蓉就可以吃了

小贴士:

1、椰汁和淡奶油都是甜的,如果不喜欢太甜,可以减少糖的分量。

2、淀粉用水搅成浆,不要多用水,能湿透就行。

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玉米淀粉可以做凉粉吗

凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉。事实上,玉米淀粉也是可以做成凉粉的,下面妈网百科就为大家介绍玉米淀粉做凉粉的方法。

材料:玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

做法:

1、取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊;

2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊),将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌;

3、加热的同时搅拌,直至变为透明;

4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固;

5、将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块;

6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;

7、根据口味添加生抽或香醋。

小贴士:

1、水的比例根据饮食习惯适量添减,水不宜过多以免无法成型。

2、淋上的酱汁可根据不同口味,自行调配。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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