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炒面筋

面筋是一种高蛋白质、低脂肪、低糖的健康食品，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，营养价值颇高。炒面筋则是面筋的常见做法之一，将营养美味的面筋通常小炒加以其他作料，一道又好吃又易做的佳肴就可以轻松完成！下面我们就来了解下炒面筋和它的做法吧！

炒面筋的做法

面筋一直都是我国素菜中的经典，制作简单，只需将面粉在水中揉洗，除去粉浆即得到面筋，而炒面筋这一道菜则是面筋的传统做法之一，既简单又美味。接下来就让我们一起了解这道菜是怎么做的吧！

主料：油面筋400g，胡萝卜80g，青椒80g，红尖椒75g。

辅料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量、姜适量、葱适量。

制作步骤：

1、面筋洗干净并撕成长条。

2、将胡萝卜、青椒、红尖椒、葱姜切好备用。

3、烧热锅后加入适量的调和油，油热之后加入葱姜爆香。

4、加入胡萝卜、青椒、红尖椒翻炒。

5、加入面筋、食盐和鸡精翻炒。

6、翻炒三分钟直到面筋入味之后就可以起锅了。

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炒面筋的营养价值

说起面筋，可能大部分人认识它就是普通的豆制品，并无什么特别之处，而事实上，水面筋的营养价值可高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分的豆制品，属于一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是一种健康又营养的美味佳肴喔！

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点。而且，面筋在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。

此外，面筋性凉，味甘，还有解热、止烦渴的食疗作用，当身体感到内热烦渴时，可试试吃吃水面筋缓解症状。面筋分为油面筋、水面筋，其中油面筋的卡路里比水面筋要高，但是油面筋的营养元素含量也比水面筋要高，而如果家里有肥胖人士与小孩，要注意不要过多食用油面筋哦！

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炒面筋的热量

面筋以100克可食用部分计，热量大概为364大卡（1522千焦），相当于一碗半的米饭的热量（一碗米饭约200克）。每100克面筋的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%（据中国营养学会说法）。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。由此看出，其实面筋的热量含量还是很高的，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。

而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质，因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内沉淀下来后，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于人体消化，最后还可能会有积食的情况出现。所以，美食当前也有适当戒口哦！

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炒面筋的注意事项

要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量好的面筋。选面筋的时候可以从四个方面进行比较，接下来就让我们详细介绍一下！

1、看色泽：将面筋放在散射光线下看面筋的颜色。良质面筋在这样的灯光下色泽呈现白色，油炸的面筋则是黄色。次质面筋的颜色则比白色要深一些。劣质面筋则呈现灰暗色泽，油炸的面筋则呈深黄色或是棕黄色。

2、形状鉴别：先直接观察面筋，然后用刀切开再观察，最后用手指按压看看面筋的弹性如何以及是否会粘手。良质面筋在这样的情况下多半呈现圆球状，大小均匀，弹性十足，质地呈蜂窝状但不粘手。而次质面筋则表现为弹性较差，大小不均匀，但并不粘手。劣质面筋则没有弹性，摸起来很粘手甚至会有杂质。

3、气味鉴别：先是在室温下直接闻面筋的气味，然后切开面筋再闻一次。良质面筋会有面筋应该有的小麦的味道，不会有其他异味。次质面筋的面筋气味稍淡，会稍有一些异味。劣质面筋甚至会有臭味或是其他不良气味。

4、滋味鉴别：取少许面筋细细品尝。良质面筋在这一鉴别情况下所品尝到的是面筋固有的小麦味道，不会有其他异味。次质面筋的小麦味道比较淡，偶尔会有一些异味。劣质面筋则会有酸苦的味道甚至是其他不明味道。另外好吃的炒面筋还需要营养的搭配。因为面筋中缺少赖氨酸这种元素，所以吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配，作为有益的补充以达到营养均衡。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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