材料：白菜、面筋、红辣椒各适量。 辅  料：醋、油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、生姜、淀粉。

1、白菜洗净，切菱形，沥干水。

2、面筋用刀对半切开，放在烧有开水的锅中飞水（也可以直接放在开水浸泡），变软后捞起备用。

3、红辣椒切小圈，蒜拍碎，切葱花，生姜切丝。

4、热锅后放油，蒜碎炒香，先把红辣椒和生姜先炒一下，把白菜倒入锅中快速翻炒。加3～４滴醋，加盐，再翻炒直至均匀为止。

5、倒入面筋和大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。翻炒均匀。

6、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。

红辣椒的点缀，白菜的雪白，面筋的黄金，色泽好看，爽脆可口，不会油腻，让人胃口大增。而且这道菜成本不高，但营养却能保证。可所谓经济实惠！

白菜被誉为“菜中之王”。它是一种十字花科中属叶用蔬菜，主要产于我国北方，白菜性平、微寒，味甘。

白菜的营养：

1、消食下气止热邪咳嗽。

2、润肠排毒，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

3、护肤养颜，秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

4、防乳腺癌，美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

面筋营养：

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。

用白菜炒面筋时，白菜微寒而油面筋比较容易上火。白菜中和了面筋的热气，而且白菜汁多，面筋又吸收了油菜的汁更软。

古书记载着面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。

白菜含有大量的维生素，每100克中含钾220毫克，含钙43毫克，维生素C19毫克等等，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

老少皆宜：可以补充维生素和蛋白质。

爱美人士：护肤养颜，让皮肤保持水嫩。

高血压患者：白菜可通利胃肠，有效降压。腹胀者尤其宜食。

白菜炒面筋不但可以提高人体免疫力，延缓衰老，也适合体弱易感冒都食用。炒的时候尽量选择水面筋，它的蛋白质高，所以一次性不宜食用过多。因油面筋热量过高，用来炒菜时，一般先飞水去油。哺乳期的妈妈要少吃热气和寒性的食物，像白菜性微寒，宝宝喝妈妈的奶就会容易拉肚子。

洗白菜应避免长时间浸泡，以免水溶性维生素过多溶于水中，而失去原有的营养价值。白菜可以切块，还是切长条依各人喜好吧。白菜含水量丰富，高达95%，所在在烹饪过程中不用放入水。

加几滴醋，会使白菜的营养加倍而且更爽脆，也可以防止面筋过于油腻。

挑选白菜分结球与不结球，这里是指结球的品种。结球的白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。分量重。

油面筋高热量不宜多食，增加身体负担，会影响健康。

白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。气虚胃寒的人忌多食，白菜腐烂会产生的亚硝酸盐，它能使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

用白菜炒面筋时，先给白菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份。