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面筋的营养

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载，南北朝时期，我国开始出现面筋这种食物。面筋是素食品，是吃斋人士的日常主食，历来被誉为是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，无论是口感还是味道都像真的荤菜，堪称中华美食一绝。到元代，面筋已经开使大量地出现在人们的餐桌上，在明代出现了详细介绍洗面筋的书籍《物理小识》。而清代面筋菜肴增多，花样不断翻新，而现代，随着食材的增加，以面筋为原料的菜肴就更丰富了。

面筋的营养

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品，常见的可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。它以富含蛋白质而闻名，营养价值丰富。每100克油面筋含有26.9克蛋白质，其蛋白质含量在植物中仅次于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉。此外，面筋还是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、磷、钾、钠等微量元素。

综上所述，面筋不仅分类多样，而且营养丰富，不同类型的面筋营养成分存在一定差异，可根据自身需求选择食用。

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面筋的做法

面筋通常由面筋粉制作而成。在面筋粉出现之前，人们常用面粉制作面筋，但这样做出的面筋韧性不足、口感欠佳。面筋粉具有吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性等特性，用其制作的面筋韧性十足、口感良好。

面筋的一般做法：在面筋粉中加入适量水和少许食盐，比例约为面粉25千克：水9千克：食盐400克，充分搅拌形成面团。静置片刻后，用清水反复搓洗面团，直至将淀粉和其他杂质洗净，剩余部分即为面筋。成功的面筋团软且有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味，不过这只是初级品。

面筋成品分为水面筋、油面筋和烤麸，这也是市面上常见的面筋种类，其制作方法如下：

综上所述，面筋以面筋粉为主要原料，不同的制作方式造就了多样的面筋成品，满足了不同的烹饪需求。

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食用面筋的注意事项

面筋营养丰富，适合普通人全年食用。它常作为主材与其他食材搭配烹饪，能制作出如素鸡等仿荤菜，这些仿荤菜有荤菜的口感和味道，深受素食者喜爱。

并非所有食材都能与面筋搭配。面筋富含钙质，与含草酸的食物一起食用，会生成难溶或不溶的草酸钙，影响钙的吸收。烹饪时应避免面筋与菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物搭配。

面筋热量较高，油面筋尤甚。每100克油炸面筋热量约400大卡（2050千焦），与同等分量的五花肉相当。其所含油脂主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在高温下会水解产生有毒物质丙烯醛，长期食用，丙烯醛在人体内积累，会危害健康。

吃面筋会使胃的蠕动减弱，易造成肠胃消化不良。

综上所述，面筋虽有独特风味和一定营养价值，但食用时需注意搭配和适量，以保障健康。

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面筋适合哪些人吃

我国传统医学表明，面筋具有和中、解热、止烦渴以及治面毒的食用疗效，一般人群均可食用。它尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴时作为补充身体能量的食物。

综上所述，不同类型的面筋有不同的食用注意事项，人们应根据自身情况合理选择和食用。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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