凉拌胡萝卜黄瓜是夏季解暑的美味，做法又简单。胡萝卜和黄瓜不但口感香脆可口，食用后有一种清凉宜人的感觉。大家在自己做的时候可以根据口味自选配料，这里介绍几种常见的做法。

做法:

主料：黄瓜、胡萝卜、香菜、豆腐干、银耳

调料：食盐、生抽、香油、陈醋、白糖、干贝素

做法：

1、提前将银耳用冷水泡发。

2、其他的主料用水清洗干净后沥干。

3、将所有的主料切丝，放入碗中。

4、所有的调料取适量，混合搅拌均匀。

5、将调料汁倒在主料中搅拌均匀即可食用。

做法二

材料：胡萝卜、黄瓜、辣椒、蒜、盐、鸡粉、麻油、白醋

做法：

1、将胡萝卜、黄瓜、辣椒切成细丝。

2、把胡萝卜丝、黄瓜丝、辣椒丝放一起，撒一勺盐翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌20分钟。

3、蒜瓣剁成茸，放入碗中，加一大勺麻油、适量鸡粉芝麻、一小勺白醋，搅拌均匀。

4、倒入腌好的胡萝卜丝中搅拌均匀，试下味道，不够味可以加盐或者生抽即可。喜欢吃辣的同学可以加点辣椒油，也很美味！

凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉拌胡萝卜黄瓜的做法简单，只要根据个人的口味选择调料就可以做得好吃。

做法一

主料：胡萝卜、黄瓜

调料：盐、生抽、麻油、番茄沙司、老干妈酱辣椒、花椒油、香葱、味精、醋、辣椒油

做法：

1、将黄瓜、胡萝卜切丝，放盐腌制20分钟左右。

2、把腌制出的水倒掉，加入生抽、麻油、番茄沙司、老干妈酱辣椒、花椒油、香葱油、味精、醋、辣椒油各适量。拌匀，盛盘即可。

做法二

主料：黄瓜、胡萝卜、罐装甜玉米，大番茄、绿柿椒、红柿椒、红葡萄酒醋、干辣椒碎、大蒜、孜然粉、盐、现磨黑胡椒、新鲜芫荽

做法：

1、将罐装甜玉米沥干。

2、黄瓜、胡萝卜、大番茄、绿柿椒、红柿椒、新鲜芫荽洗净切碎，大蒜剁成末。

3、将黄瓜、胡萝卜、甜玉米、番茄、青柿椒、红柿椒和红葡萄酒醋放在1个大碗里混匀，再加入余下的所有调料，调味拌匀。

4、将碗盖上，放冰箱冷却至少30分钟即可享用。

这道墨西哥风味的蔬菜沙拉不仅给夏季带来凉爽的口味，而且还是芬芳美味色彩艳丽的！

将胡萝卜黄瓜凉拌不但清凉解暑，而且可充分吸收其中的营养成分。

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒。具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。而且富含维生素C，维C具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。

而胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质。胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

凉拌胡萝卜黄瓜不会使两者的营养成分过多流失，所以美味且不失功效。大家一定不要小看这道菜，如果经常食用会对人体产生潜移默化的影响。

1、抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。胡萝卜中的胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康，多吃胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态。

3、减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

4、健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

7、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

8、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

凉拌胡萝卜黄瓜符合大众口味，适宜一般人群，对于想要尽量保持其营养价值的朋友，就不能根据口味随意选择调料，尤其要注意以下几点。

1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C被破坏。

3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 胡萝卜除含大量胡萝卜素外，也含有维生素Ｃ分解酶，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。

4、黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感。

5、胡萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

6、虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。

7、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。