胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素进入人体内会转化成人体所需的维生素A，维生素A对于维持人体多种器官系统的健康有着重要的作用。除了胡萝卜素外，胡萝卜还含有多种维生素，营养如此丰富的胡萝卜又具有哪些功效呢？

1、胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，胡萝卜素进入肠道分解后的维生素A具有保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症的作用。

2、胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

3、胡萝卜中的胡萝卜素转化成的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、胡萝卜可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。胡萝卜素转变成维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。

5、胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6、胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

胡萝卜是具有祛斑的功效的。胡萝卜中含有的胡萝卜素可清除自由基延缓人体衰老，维持皮肤的健康。而胡萝卜素转变成维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。

美国科学家研究证实：每天半根胡萝卜能显著美白祛斑；每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%——20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。美白祛斑每天仅需半根胡萝卜。

不少研究证明，当人体缺乏胡萝卜素时，会导致皮肤粗糙、容易长斑、角质增厚、头发干枯、眼睛干涩、记忆力减退、失眠等等许多困扰。胡萝卜中大量的胡萝卜素具有抗氧化和减缓色素沉淀的作用，从而使肌肤细嫩、亮白，此外，胡萝卜中大量的维生素E，也能够抗氧化，预防色素沉淀，淡化脸上的斑点，同时，胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，也能起到显著防晒、祛斑的作用，因此，胡萝卜成为不可多得的天然美白祛斑产物。

想祛斑的亲们除了可以食用胡萝卜外，还可以尝试将胡萝卜弄成汁涂脸。将鲜胡萝卜研碎挤汁，取10毫升～30毫升，每日早晚洗完脸后，用鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外，每日喝1杯胡萝汁也有去斑作用。

胡萝卜吃起来非常甘甜可口，那是因为胡萝卜中含有甘蔗糖和果糖，甘蔗糖和果糖能为人体提供日常所需的能量。此外，胡萝卜中蛋白质含量也较其他块根为多。胡萝卜的食用部分还富含淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。每100g新鲜胡萝卜重含胡萝卜素1.67～12.1mg。胡萝卜中尤为突出的营养成分非胡萝卜素莫属，胡萝卜素食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。此外胡萝卜还含较多的钙、磷、铁等矿物质。不少专家研究证明，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，一个胡萝卜可以满足人体对多种维生素的需求。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。

胡萝卜是我们家常菜中经常出现的食物，因为花式多变而且营养丰富，所以胡萝卜深受大众欢迎。胡萝卜无论炒、焖、炖、做馅、榨汁都非常出色，下面推荐两款美味的胡萝卜家常做法给大家。

胡萝卜鸡蛋饼

材料：鸡蛋2个、胡萝卜1个、面粉150克、水适量、植物油1勺、食盐2克、葱2克、鸡精1勺

做法：

1、胡萝卜去皮洗净切成碎丁，葱切碎。

2、鸡蛋搅拌均匀，放入面粉慢慢搅拌，并边搅拌边加水。

3、最后把胡萝卜加入，加盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀。

4、饼铛放少许油，倒入面糊摊平。

5、把面饼煎地慢慢变黄，一面变黄翻面，煎另一面。

6、两面全煎黄后就可以出锅了，切块装到盘子里就可以食用了。

鱼香胡萝卜丝

材料：胡萝卜300g、青椒50g 、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、糖适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量、泡椒适量

做法：

1、食材洗干净，把胡萝卜切成丝，青椒也切成丝。

2、取一个碗加入糖、醋、生抽、葱姜蒜、淀粉和适量的水搅拌均匀成料汁。

3、锅中放油加入胡萝卜丝煸炒。

4、加入盐煸炒至炒出红油盛出。

5、加入泡椒煸炒出香味。

6、倒入料汁炒至汤汁粘稠。

7、加入煸炒好的胡萝卜丝炒匀。

8、再加入青椒丝翻炒均匀即可。

很多食物因为都有其独特的物性，因此在使用上都有一些食用的禁忌。胡萝卜虽然含有丰富的营养价值和保健作用，可是食用时还是要注意一些食用禁忌。

1、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。

2、酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

3、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食，同食会破坏维生素C，降低营养价值。

4、胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营养很大一部分都流失了，比如说纤维素，长期食用会令你的营养不均衡，不利于排毒。因而不宜长期食用。

5、白萝卜和胡萝卜最好不要同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，最好不要同食。而且胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。

6、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

7、食用胡萝卜不能过量。喜欢吃胡萝卜也要注意节制。维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色。