生豇豆中含有两种对人体有害的物质溶血素和毒蛋白，食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，所以大家在做凉拌豇豆时应尽量长时间煮，那么凉拌豇豆煮多久最好呢？下面妈妈网百科就来告诉大家凉拌豇豆煮多久最好。

水开下锅，全变色就好，约5到6分钟。另外角焯水时最好加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。

由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

豇豆烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

温馨提示：

为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

大家知道凉拌豇豆的功效是什么吗？豇豆含有丰富的维生素C与食物纤维，是非常好的蔬菜，然而凉拌豇豆能够很好的保留豇豆的原滋原味，与豇豆的营养物质，下面妈妈网百科就来告诉大家凉拌豇豆的功效是什么吧！

凉拌豇豆低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豇豆，也就是我们所说的长豆角，它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。

所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

温馨提示：

食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

做菜要熟悉哪些菜和哪些配料“脾气”最合得来，做出来的菜才能达到最佳口味，凉拌豇豆在夏天最受大家欢迎，可是大家知道凉拌豇豆的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家凉拌豇豆的做法吧！

做法一

原料：豇豆200g、 芝麻酱1大勺、盐2g、醋1勺、酱油1小勺、香油少许、糖1勺、辣椒油适量、蒜2瓣。

做法：

1、豇豆洗净切寸段，锅中放水，水开后加入盐和少量的油，加入豇豆焯至1分钟。

2、焯水的豇豆马上放入冷水中，控干水分。

3、大蒜剁碎，取一碗加入芝麻酱、盐、糖、香油、鸡精、辣椒油搅拌均匀。

4、把碗汁倒入豇豆上撒上蒜碎，搅拌均匀即可。

做法二

原料：豇豆500克、干辣椒段15克、大蒜籽15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉1克、李锦记蒸鱼豉油10克、香葱（切末）5克、色拉油适量。

做法：

1、把豇豆洗净后，撕去筋络后，摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中炸至表皮起约皱并熟透时，捞出控油备用。

2、锅留底油，下干辣椒段、大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。

做法三

原料：豇豆、白糖、鸡精、蒜茸、小红椒、盐、镇江香醋、辣油、香油。

做法：

1、豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段；成品2、烧开一锅水，讲切好的豇豆入锅汆熟，然后倒出过凉滤水。

2、取一大点的容器，将滤去水的熟豇豆放入。

3、加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒（不吃辣可不加，还可以加些白的熟芝麻）。

4、适量镇江香醋充分拌匀，然后加入适量香油，少许辣油，拌匀即可装盘。

豇豆在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒；然而北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤，下面妈妈网百科就来告诉大家豇豆怎么做好吃！

豇豆肉丝

原料：豇豆、肉丝、蒜几个。

做法：

1、肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。

2、处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了，然后用清水侵泡半个小时。

3、锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

4、锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。  豇豆炒肉

5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。

6、然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。

7、盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时候还真没有太多拘泥的。

鱼香豇豆

原料：豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。

做法：

1、鱼香汁（姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀）。

2、主料豇豆掐去两头，洗净。

3、豇豆切成寸段。

4、豇豆入锅焯水断生。

5、捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。

6、热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。

7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。

8、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。

新鲜的豇豆不仅营养丰富，好吃，还好烹饪，然而现在在都市生活的人们并不知道该如何挑选豇豆，那么下面妈妈网百科就来告诉大家如何挑选豇豆，大家了解后在去购买时就不会犯难啦，所以朋友们一定要看仔细哦！

1、外表：外表有伤的，划痕的，或者斑点的，大家不要选择。应该挑选外表光滑，整齐的，有伤的豇豆会影响里面的味道，所以建议大家多挑选没有伤的。

2、颜色：刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要挑选了，估计里面会很老。

3、长短：短的豇豆是老豇豆的可能比较大，所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右，大家可以按这个长短来选购。

4、粗细：过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。建议大家挑选的时候选择中等粗细的，好吃还健康。

5、豇豆顶部：就是秧上摘下来的部位，每个豇豆上头，都会有一个小帽，大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，建议大家不要挑选了。