腌黄瓜估计大家都吃过，它主要就是用黄瓜腌制而成的一种食物，腌黄瓜的味道较之新鲜的黄瓜来说自然是有区别的，不过不管怎么样做，黄瓜都有着它的一个忠实的“黄瓜粉丝团”。对于黄瓜的腌制，方法也有很多，我们就在这里学习一下关于酱腌黄瓜的做法吧！

做法一：

主料：4根黄瓜、适量甜面酱、适量盐

做法：

1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。

2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。

3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。

注意事项：腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。

做法二：

主料：黄瓜10斤、朝天椒适量、食盐1斤、酱油3袋、味精适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、白糖半斤、白酒少许

做法：

1、准备黄瓜十斤，切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

2、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

3、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，放置一边，明早备用。

4、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉，次日早上七点杀过水的黄瓜。

5、在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

7、火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成。

酱腌制黄瓜是一种非常常见的黄瓜的腌制方法，这种腌制方法不仅简单方便，腌制出来的黄瓜味道也是极好的哦！除了味道好之外，酱腌制黄瓜的食疗功效也是很高的，下面，我们就来了解一下关于酱腌制黄瓜的食疗价值吧！

抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。

抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，可降低血糖，但是酱黄瓜加入了其他配料后，糖尿病患者食用要注意。

减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

酱腌黄瓜是人们比较喜欢的一道美食，它主要是用新鲜的黄瓜腌制而成的，对于腌黄瓜，它的做法也有很多种，而比较简单的做法就是用酱腌黄瓜。那么，酱腌黄瓜的营养价值有哪些呢？我们来具体的看一看吧！

酱腌制黄瓜的主要辅料就是酱油，酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。 酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

而黄瓜的营养价值是众所周知的，黄瓜富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。由此看来酱油腌制黄瓜的营养价值还是相当高的。

但是需要注意的是，高血压、心脏病患者要少吃酱油腌制黄瓜。此外，皮肤破损结痂时或脱痂时忌食，以免局部色素沉着。

酱腌黄瓜做的好不好吃，关键就在于酱油与黄瓜的选购。酱油是我们生活中必备的一种调料，而黄瓜也是人们饮食上经常食用的食材之一，那么，对于这两种东西，在选购的时候要注意哪些问题呢？我们来具体的了解一下关于酱腌黄瓜的食材选购吧！

酱腌制黄瓜的时候我们一般会用生抽，加适量白糖增味。生抽更适用于做凉菜，对菜的颜色不会有大的影响，而且其味鲜香可口。选购酱的时候，首先要仔细查看酱的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种，果面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。各人可根据自己的要求选购。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬棒棒的。因为黄瓜含水量高达96.2％，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

以上就是酱腌黄瓜的食材酱油和黄瓜的选购方法啦，如果想要做出美味的酱腌黄瓜的话，就一定要仔细挑选哦！

酱腌黄瓜虽然是一道非常美味的腌制菜，但是这种腌制的黄瓜却不是适合所有人吃的。那么，关于酱腌黄瓜的饮食宜忌主要有哪些呢？我们可以来详细的了解一下！

1、高血压、心脏病患者要少用吃酱油腌黄瓜。

2、皮肤破损结痂时或脱痂时忌食酱油腌黄瓜，以免局部色素沉着。

3、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

4、在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油腌黄瓜同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

5、孕妇是可以吃酱油的，孕期很多准妈妈都会出现没胃口的情况，吃酱油是可以适当增强食欲的。而且吃酱油和宝宝肤色的黑白没有绝对的关系，所以孕妇可以适当吃酱油。但是酱油属于加工食品，酱油中还是会添加一些防腐剂之类的东西，所以孕妈也不能多吃，要注意适量。

以上就是关于酱腌黄瓜的一些饮食上面的宜忌事项啦，喜欢吃腌黄瓜的朋友们可要注意了哦，在食用酱腌黄瓜的时候一定要在了解了是否能吃的情况下才能“大快朵颐”啦！