由于可口的味道和丰富的营养，加上其固肾涩精，健脾止泻等良好的食疗功效，淮山芡实炖鱼肚受到了很多人的喜爱，也是餐桌上一道常见的菜品。同时，它的制作方法较为简单，步骤也较少。下面小编就介绍一下淮山芡实炖鱼肚的几种常见做法，你也可以根据自己的口味和喜好加以调整和创新。

做法一： 原材料：鱼肚60克、山药（干）15克、芡实米20克、姜3克、盐3克。

制作步骤：

1、将淮山、芡实洗净后在水中浸泡半小时左右。

2、将鱼肚用开水浸泡20分钟后，洗净切片。

3、把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖。

4、文火隔开水炖1~2小时，调味即可。

做法二：

原料：鱼肚50克、鸡爪150克、猪瘦肉150克、淮山15克、百合15克、芡实15克、瑶柱5克、矿泉水1100毫升、姜两片、盐。

制作步骤：

1、将鸡爪洗净剪去脚甲，其它材料洗净。鱼肚浸泡6个小时。

2、将水加入炖盅，放入鱼肚、淮山、百合、瑶柱、芡实、姜片。

3、将鸡爪和瘦肉一同飞水后捞出放入炖盅，一齐炖四小时。

4、加盐调味即可食用。

淮山芡实炖鱼肚是一道粤菜，口味鲜香，风味独特，有着很高的药用价值和营养价值，在滋补、补肾等方面都有着很好的疗效。淮山、芡实、鱼肚也都是常见的食材，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，利于人体的吸收。下面就让我们来看看淮山芡实炖鱼肚的营养。

1、芡实 芡实，是睡莲科水生草本植物芡的种子，也是进补的首选食品。芡实可以加强小肠的吸收功能，增加血清胡萝卜素的浓度，从而使肺癌、胃癌的发病几率下降。芡实含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素，可以在促进细胞获得滋养，起到强健体格、治疗贫血的效果。同时还有补脾止泻、固肾涩精的作用

2、淮山

淮山又叫淮山药，是滋补佳品，也是六味地黄丸等多种中药的组成部分。淮山中含有较多的蛋白质、糖类、维生素等营养物质，此外含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。淮山中大量的粘蛋白对人体具有特殊的保健作用，可以有效防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，在阻止动脉粥样硬化过早发生的同时，也可以减少皮下脂肪，有较好的减肥功效。并且能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。适合脾虚食少，久泻不止的人食用。

3、鱼肚

鱼肚中含有较多的蛋白质和脂肪，在治疗疮疖、风湿性腰背痛、胃病、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症都有着较好的作用。鱼肚中丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力，并且起到滋补养颜作用，非常适合女性食用，是食疗的佳品。同时，鱼肚中还能作胶丸外壳和粘合剂，是制作鱼胶的原料。

随着社会的进步，越来越多的人开始关注自己的健康问题，并且将食补作用补充营养获得健康的一种重要方式。淮山芡实炖鱼肚也以其丰富的营养和可口的味道，占据了很多人的心，成为了餐桌上的常客。接下来就让我们看一下淮山芡实炖鱼肚的适宜人群是哪些。

1、老人。淮山中含有碘、钙、铁、磷等无机盐和微量元素，其丰富的粘蛋白可以有效防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，可以有效的阻止动脉粥样硬化过早发生。同时对于预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生也可以起到一定的预防作用。芡实中丰富的蛋白质也可对老人起到滋补作用。 2、女性。鱼肚中含有较多的蛋白质和脂肪，有滋补养颜的作用，非常适合女性食用。淮山中大量的粘蛋白则可以减少皮下脂肪，有较好的减肥功效。这非常适合爱美的女性朋友们。

3、腹泻患者。芡实中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素，可以在促进细胞获得滋养，起到补脾止泻、固肾涩精的作用。淮山中含有较多的蛋白质、糖类、维生素等营养物质，其丰富的黏蛋白成分也很适合脾虚食少，久泻不止的人食用。

此外，淮山芡实炖鱼肚对于疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症也有着较好的疗效。健康人吃也可起到一定的滋补作用。

胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

生活中，人们往往要自己去市场上购买鱼肚并进行清理，如果清理不好，很可能会使做出的菜品带有鱼腥味，进而影响口味。那么，你又是否知道新鲜鱼肚应该怎样才可以洗干净呢？下面就让我们来看一下。

首先，在清洗上，首先要将鱼鳞完全剔除。在这里先介绍几种快速有效的去鳞方法。1、米酒去鳞法，即事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。等待一会后刮除即可。2、啤酒盖刮鱼鳞法。可以准备一根宽度和啤酒瓶盖直径相仿的木条，然后将两三个啤酒盖按顺序钉在上面，做成一个刮鳞器，这样既能省去直接用刀刮的麻烦，又能远离腥味儿。 去鳞后，将鱼剖开，将内脏清除干净，不然还有腥味。主要包括鱼头处的腮和鱼里面的一层膜。用剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，将内脏取出即可。

为了防止还有腥味，可以用盐或酱油将鱼稍加腌制，以达到去味的效果。具体做法是在鱼身上涂抹，腌放十分钟，也可以根据自己的口味加入葱姜蒜进行调味。