每一百克蒸南瓜的营养成分大概为：水分（克）（91.9至97)、碳水化合物(克)(5.3)、蛋白质(克)(0.7)、脂肪(克)(0.1)、膳食纤维(克)(0.8)、烟酸(毫克)(0.4)、维生素C(毫克)(8)、维生素E(毫克)(0.36)、维生素B1(毫克)(0.03)、维生素B2(毫克)(0.04)、胡萝卜素(微克)(890)、维生素A(微克)(148)、磷(毫克)(24)、钙(毫克)(16)、钾(毫克)(145)、镁(毫克)(8)、钠(毫克)(0.8)、铁(毫克)(0.4)、锌(毫克)(0.14)、硒(微克)(0.46)。

南瓜含有的多糖是一种提高我们机体免疫力的推动力，它促进体内的细胞因子的生成，调节和改善我们的机体免疫系统。

再者南瓜含有的丰富胡萝卜素（每一百克中多达890毫克），摄入经我们人体消化器官后，可以转化成维生素A，是一种安全有效的维生素A生物补充剂（避免补充过量而引起维生素A中毒），维生素A我们知道能有效保护眼睛健康，避免眼睛干涩等问题，预防眼睛近视，对治疗夜盲症有特殊功效。

再者注意到南瓜还有丰富的人体必需微量元素，如钙、磷、铁、钾、镁、硒、锌等，但是钠元素含量较低，这也就适合我们的高血压患者和老年人食用了。

南瓜是日常的一道食材营养丰富，也有润肺益气，消炎止痛、化痰排脓，驱虫解毒，降糖止渴，并有利尿、美容等作用，吃法也是多种多样，单单蒸南瓜便有十几种的搭配和吃法。

1、清水蒸南瓜

材料：南瓜500克、水500毫升。首先将南瓜去皮和籽，洗干净，切成块状。放入盘子里，在锅中加入清水煮沸后便可放入装有盘子的南瓜，用大火蒸煮十分钟便可。这道清水蒸南瓜原汁原味、质朴简单，由于南瓜自身比较甜可以不加白糖。弄好后也可以与牛奶一打成糊食用，营养更佳，也更美味，适合当点心食用。

2、异国风味蒸南瓜

材料：南瓜500克、柠檬汁适量、胡椒粉适量、盐、橄榄油、芝士末。首先还是将南瓜去皮、去籽，洗净后切成片，再在盘子里层层叠起来。准备一个小碗根据个人口味加入适量的柠檬汁、橄榄油、胡椒粉和少数的盐，搅拌均匀。细心的为南瓜的每一层淋上调料汁，在在最上面撒上少许的芝士末，待锅中的水煮开一起放入锅中蒸上10分钟左右，有筷子能戳入南瓜肉即蒸熟了。这道菜既有橄榄油和芝士带来的香滑可口，也有柠檬汁和胡椒带来的些许酸辣口感。柠檬汁有去腻的效果而胡椒粉则是有补血而又护齿的功效。

蒸南瓜虽然美味但是也有一些食用禁忌要注意。

在搭配方面，南瓜与醋相克这是由于同食的话，醋含有的醋酸会破坏南瓜的营养成分；再者南瓜不能与螃蟹、鲤鱼同食，否者会引起呕吐、眩晕和腹痛、腹泻等食物中毒现象；由于南瓜还有一定量的维生素C分解酶，这也就使得南瓜不宜与含维生素C丰富的蔬菜一起搭配，比如红枣、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等等，但是南瓜含有的维生素C分解酶在高温下会失活，所以南瓜最好是蒸熟吃避免破坏其他食物的营养素；《本草纲目》记载：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”南瓜补中益气与羊肉的大热补虚相克同食则令人肠胃气壅，所以要避免与羊肉同食；还有一点虾也是不能和南瓜搭配的，一起食用会造成痢疾，万一误食，可以用黑豆和甘草来解毒。

一般来说南瓜适宜大众食用，特别适合老年人、糖尿病患者、肥胖人群和便秘患者，胃病患者也可以适量食用，但是每次最好不要超过200克的量。但是由于南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者要少吃，患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者也是要避免食用南瓜。

南瓜是一种营养十分丰富的食物，热量也不高，像番薯一样，南瓜含有较多的粗纤维食用后有明显的饱腹感，因此南瓜是不是就可以作为一种减肥的食物来食用呢？

根据日本农田水产省及医学专家的研究报告，由于含有丰富的维生素A和纤维以及不为人体所吸收的左旋糖一一果糖，再加上低热量，南瓜被当作一种减肥食材为人们所喜爱。

进一步科学研究表明，南瓜含有较多的膳食纤维与果胶在被人使用，能提高胃内食物团的粘度进而调节食物的吸收速度（减低对碳水化合物的吸收),也增加胆汁的分泌，延缓对食物中的葡萄糖与胆固醇的吸收和利用。膳食纤维的存在也是人产生饱腹感，阻止人们再进食的欲望。

再者，南瓜属于碱性食物，能中和其实酸性食物而保持机体的酸碱平衡，生活中常见的酸性食物比如五谷类、肉类。尽管南瓜含有较多的糖分，但由于主要属于左旋物质的果糖也就不易被人体吸收转化为脂肪。

南瓜本身也是一种美食，说食用南瓜是一种“简单而不痛苦的”减肥方式是不为过的，但是造成肥胖的有多种，减肥除了要有合理的控制饮食外也要加强自身的锻炼。