材料：芹菜叶、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。

做法：

1、新鲜的芹菜叶去掉黄叶，烂叶后洗净。

2、在开水中快速焯一下芹菜叶子。捞出沥干水。

3、胡萝卜切丝后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。

4、将冷却了的芹菜叶子和胡萝卜丝倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。

5、把拌好的芹菜叶和胡萝卜丝装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

凉拌芹菜叶中，主要材料就是芹菜叶和胡萝卜，都选用蔬菜，凉拌过程中无需烹调，可最大限度地保存蔬菜的营养。都知道蔬菜中富含维生素，而维生素在高温中容易遭破坏。如果用作凉拌可以最大化的保留食材中的营养物质。而且，凉拌菜少了煎炒炸，减少了致癌物的生成。凉拌芹菜叶还少用油，且盐分容易附在蔬菜表面，少量即可达到咸味，减少盐的摄取，保护肾脏，降低心脑血管疾病的风险。

1、芹菜的挑选；要选择新鲜的芹菜叶子：正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜叶子成深“墨绿”色，也不要选择，说明这些芹菜长期生长在干旱的地里，缺水严重。所以这种叶子吃起来会比较粗糙。

2、芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。

3、清洗芹菜叶子很关健，一定要多洗几次，避免吃冷拌菜时吃到沙子。但是不能用清水长时间的浸泡芹菜叶子。

4、一定要快速焯水，不要破坏芹菜叶原本的维生素。焯水后的芹菜叶一定要沥干水，不然凉拌时会很多水，吃起来口感就不好。

5、拌凉芹菜叶时，应用干净的筷子，不用用手拌。通常凉拌芹菜叶可加点葱、蒜、姜末，既可令调味，又起杀菌消毒用处。

很多人在炒芹菜的时候都会有一个共同的特点，就是把芹菜叶子丢弃。认为芹菜叶粗，不好吃，而且也没有营养。事实是这样吗？我们来看看。

科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右。

传统中医认为，芹菜有“甘凉清胃，止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上，发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。

芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。芹菜叶还有平肝降压的作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。

只有不了解芹菜叶子的营养成分时，才会漠视了它的存在。那现在知道了，我们就应该物尽其用。合理利用。

芹菜是一种高纤维、低热量的食物，富含多种营养成分，特别适合减肥人士和注重健康饮食的人群。芹菜叶作为芹菜的一部分，往往被忽视，但实际上它具有极高的营养价值和多种健康功效。

芹菜叶具有清热、平肝、利水的作用，能够有效降低血压和血脂。特别适合高血压、动脉硬化患者食用，可作为辅助治疗高血压及其并发症的天然食材。

芹菜叶中的成分可以清心除烦，具有安神的效果。对于工作压力大的白领人群，食用芹菜叶能够缓解情绪紧张、失眠等轻微神经衰弱症状，同时改善口干舌燥、心烦健忘等问题。

芹菜叶中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用。对于习惯性便秘及痔疮患者，建议经常食用。

芹菜叶的芳香挥发性物质能够刺激胃液分泌，帮助开胃。对于小孩子积食、食欲不振的情况，可以通过凉拌芹菜叶来改善。

根据《中华医学杂志》的一项研究表明，芹菜中的活性成分对高血压患者具有显著的降压作用，同时其膳食纤维对改善便秘有显著效果。[参考来源]

芹菜叶是一种营养丰富、功效多样的健康食材，适合多种人群食用，尤其是高血压、动脉硬化、便秘患者以及压力大的白领人群。通过合理的烹饪方式，芹菜叶可以成为日常饮食中不可或缺的一部分。