野荸荠为莎草科植物，扁圆形，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。

在南方，我们把野荸荠称之为马蹄，这种习惯源自广东、福建一带，后来慢慢传到北方。并不是野荸荠长得像马匹的蹄子，是因为在闽粤方言中“马”的意思是果，“蹄”的读音与地相近，连起来就成了“地里的果子”。

因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。

每年冬天十一二月份是野荸荠盛产的季节，野荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。

野荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。原产于印度其外形、性味、成分、功用都与栗子相似 故又称“地栗”。《本草纲目》认为能“消渴、温中益气、下丹石、消风毒、除胸中实热”。

野荸荠，又称马蹄，因其外皮紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古以来被誉为“地下雪梨”。在北方地区，野荸荠更是被视为“江南人参”。它既可作为水果食用，也可算作蔬菜，是深受大众喜爱的时令食品。

野荸荠不仅口感独特，还富含多种营养成分，对人体健康有诸多益处。以下是其主要的营养价值：

虽然野荸荠营养丰富，但在食用时需注意以下几点：

野荸荠是一种兼具营养价值与药用功效的优质食材，适合全年龄段人群食用，但需注意烹饪方式以确保安全。

每年冬季的十一月至十二月是野荸荠的盛产期。这种食材外皮紫黑，果肉洁白，口感甜脆多汁，既可以作为水果直接食用，又能作为蔬菜入菜。从古至今，野荸荠被誉为“地下雪梨”，而在北方地区，更是被称为“江南人参”。

野荸荠的烹饪方式多种多样，可以用来熬汤、榨汁、煮粥等。以下是几种经典的野荸荠食谱及其制作方法：

此汤具有清热解毒、活血止痛、健脾利湿的功效，尤其适合咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴的人群。当归中的当归多糖还能增强免疫力，预防癌症。

野荸荠不仅营养丰富，还能通过多种方式制作成美味佳肴，是冬季餐桌上的健康之选。

野荸荠果实呈扁圆球形，脆甜多汁，肉质白嫩，鲜美爽口。它富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。哗！野荸荠营养价值这么丰富，不少准妈妈已经按耐不住地想知道：孕妇可以吃野荸荠吗？

孕妇要慎吃野荸荠。野荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能，甚至引起胎儿畸形、流产等严重后果。

很多人正是看中野荸荠的丰富营养价值，在怀孕期间，将野荸荠加海带适量煮汤，被称为二仙饮，来防治妊娠期间的妊娠水肿、缺碘、妊娠高血压及痔疮便血等症。还有人将野荸荠当作保健的食物天天服用，用各200克的野荸荠、鲜藕、白萝卜洗净切片煎水同服，每日一剂，治疗妊娠水肿。很多怕麻烦的孕妇，还会将野荸荠榨汁当茶饮，治疗咽喉炎、舌炎及声音嘶哑。

野荸荠虽然营养丰富，但是很多人并不建议孕妇食用野荸荠。野荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。

爱吃野荸荠的孕妇，还是要全方位考虑，如果您处在怀孕早期，最好不要轻易接触野荸荠，因为怀孕至胎儿娩出的这一段时间，不仅仅要保证每日摄入的营养，有利于胎儿发育，更要避免误食野荸荠对胎儿造成不良影响，甚至引起胎儿畸形、流产等严重后果。