由于很多的蔬菜类都可以腌制成小咸菜的，但是一般小咸菜还是萝卜腌制的较为好吃呢。那么它是怎么做成的呢？

主材料：250g干萝卜条、250g芹菜、250g胡萝卜。

配料：适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、200g大蒜、适量芝麻、适量干辣椒、适量新鲜辣椒、适量味精。（可以根据个人口味调节，不喜欢吃辣的朋友，可以不用辣椒。）

1、把干萝卜条用水泡一晚上；

2、把大蒜皮剥干净；

3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用；

4、把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段；

5、把胡萝卜切成条；

6、辣椒洗净切成段备用；

7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟；

8、锅里加油把芝麻倒入；

9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味；

10、把酱油倒入锅里放糖料酒；

11、把汁烧开放至凉备用；

12、把大蒜切末；

13、芹菜胡萝卜已经腌制好，用水透去盐水；

14、捞出来控出水分；

15、把备好的食材装在盘里放味精；

16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可，

17、把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。

做小咸菜最好用干萝卜条，吃起来非常的劲道，烧好的汁，凉了才能倒入菜里搅拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

还有就是要注意，一定不要泡发时间太长，如果泡的时间太久了，萝卜干就没有嚼劲了；一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦。另外，根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱，可以让人更开胃哦！

自制小咸菜除了是腌制萝卜之外，也可以腌制其他的菜，但是在腌制的时候，也还是要注意以下事项的。家庭腌制数量较小，可按此比例酌情减少。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒，这样可使蔬菜不断散热、受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。在腌制酸菜时，亚硝酸盐含量高峰会出现在第一周至第二周之间，随后含量会逐步降低，一般在三周后基本消失。建议腌制一个月以后再食用。

因为自制小咸菜的做法有很多，其中要数萝卜干受到更多人的欢迎。也由于采用不同的材料做出来的小咸菜的营养价值是不一样的，根据上述的做法，现在就说一下萝卜干做小咸菜的营养价值吧！

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。它还含有极为丰富的维生素B，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

除此之外，萝卜干还具有明显的食疗功能，具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

因为小咸菜都是经过腌制的，而且是用新鲜的蔬菜腌制而成的，由于蔬菜是百无禁忌的，任何人都可以吃，所以基本上小咸菜也是，一般人群都可以食用。

但是，在这里妈网百科不得不提醒一下我们的亲们，虽然谁都可以吃小咸菜，虽然自己自制的会更安全、更健康，但是小咸菜还是不是很适宜多吃哦。特别是胃溃疡，或者胃不好的朋友们，更要少吃；因为咸菜经过腌制之后，味道稍微咸、酸，吃多后容易分泌更多的胃酸。

有些人就是爱吃小咸菜，并且仗着是自己的家里做的，比外面做的要健康很多，就想着不加节制地，天天都吃。其实，就算是自制的小咸菜也是不适宜天天吃的。

有时候我们在吃饭的时候，如果有点小咸菜的话，是可以让人更开胃，饭吃得更多的，但是由于咸菜是经过腌制的，其中盐的成分是非常多的，是不适宜天天吃的，偶尔吃就还好。因为天天吃很容易会诱发肾结石等疾病呢！为了你的健康不要再天天吃了哦！