现代发达的科技让人一年四季都能吃到新鲜的芹菜，不再需要用土法储存芹菜留待冬天食用。不过人们却利用腌芹菜的原理腌制出一些能即时享用的佳肴。

花生米腌芹菜

材料：花生米、芹菜、胡萝卜、香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐

做法：

1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右。

2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料、几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定。

3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片，芹菜择洗干净切段。

4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分。

5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉，然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都拣出来），再稍微加点鱼露拌一下。

6、放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了。

腌芹菜河虾

材料：河虾、芹菜、食盐、花椒

1、 河虾洗净加盐、花椒煮熟后稍微放晾。

2、 芹菜洗净后放在开水里焯一下过凉水

3、 将芹菜放到河虾里搅拌均匀后腌制3小时以上即可食用

虽然现在已经不需要通过腌制储存芹菜，但腌制过的芹菜风味独特，还是有不少忠实粉丝。传统的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，盐2000克的比例制作。最好选择根大色绿，梗长30厘米以上，实心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子顺着芹菜把叶打掉，清洗干净后放入干净的缸里腌制，以一层芹菜一层盐的方式放置，在最顶层可以多放一些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，一般盐水要超过菜10厘米深，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。

腌制成功的芹菜色泽青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味，拿出来吃时水分充足，清脆爽口。妈网百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工时记得不用再放盐了，以免过咸而难以下咽。

腌芹菜通过加盐很好地保存了芹菜原有的营养价值。科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，而且芹菜中的营养元素的含量都高于其他的蔬菜。其中，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右。

多吃芹菜对于人体是非常有益的。从芹菜子中可以分离出的一种碱性成分，这种物质对动物有镇静作用，对人体能起安定作用。特别是在容易烦躁的春季，多吃西芹能平复心情，安定情绪，消除烦躁。

作为一种高纤维食物，芹菜经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

此外，芹菜还含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

需注意的是，因为腌芹菜是加了大量盐腌制的，所以并不适合高血压者食用。想要通过吃芹菜降压，最好选择清炒的芹菜菜式。

虽然芹菜本身有许多营养，不过腌制加工过程中可能会造成一些副作用，经常吃腌芹菜还可能对健康带来一些危害。

首先，芹菜在研制过程中本身具有的维生素C会遭到破坏，腌制时间过长甚至或导致维生素c全军覆没。维生素c 是维持人体的重要元素，长期吃腌菜，会因缺乏维生素C而引起身体的各种疾病。

其次，腌芹菜中盐分过高会影响人体的粘膜系统，伤害我们的肠胃，导致肾负担过重，最终不仅不能通过芹菜降压，还有可能因为盐分过高引发高血压呢。

吃太多腌芹菜还有致癌的风险。腌制芹菜需要加入大量的盐，而盐中是含有杂质的，其中就包括硝酸盐。硝酸盐在发酵的过程中容易被微生物还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，所以吃太多的腌芹菜有患癌症的风险。