冬菇滑鸡汇集了冬菇的香气和鸡肉的美味,而且营养丰富,大人小孩老人家都适宜食用。而且冬菇滑鸡还有很好的食疗功效。作为家常菜的冬菇滑鸡又是怎么烹饪出来的?下面来看看冬菇滑鸡的做法。
冬菇滑鸡的做法一:
材料:土鸡500g、油适量、盐适量、干冬菇适量、云耳适量、姜葱适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个
做法:
1、将冬菇和木耳用水发好。
2、发好的木耳和冬菇都切成小块。
3、将鸡洗净切成块。
4、鸡用盐,适量的蛋清,水淀粉、姜丝,胡椒粉拌匀,然后在淋上花生油拌匀。
5、将木耳和冬菇和鸡搅拌均匀。
6、锅里加水烧开,将鸡入锅,猛火蒸12分钟。
7、好吃的冬菇蒸滑鸡出锅了。
冬菇滑鸡的做法二:
材料:鲜冬菇100g、鲜鸡肉500g、大蒜适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量
做法:
1、先把香菇,大蒜洗净,把大朵的香菇撕成小瓣。
2、把鸡肉洗净,切成小块。不爱吃鸡皮,或家里有小孩怕吃到骨头的可只取用鸡脯肉
3、把鸡肉放在盘子里,放入几勺生粉,盐,少许油,腌制5-8分钟。
4、把油锅烧热,将腌制好的鸡肉倒入油锅,中火小炒。再把香菇,大蒜放进锅里翻炒。
5、炒至七分熟时,适当加入小半碗水。放入姜丝,加盐,料酒等调料,用锅盖盖住,焖一两分钟。
6、然后关火,起锅,一道香喷喷的香菇滑鸡就做好了。
冬菇滑鸡虽然做法简单,但是要想做得好吃却是非常考验技巧。冬菇滑鸡怎么做好吃?下面一起来学一下它的烹饪技巧吧!
1、冬菇滑鸡要想做得好吃,首先选料要好。市面上有多种类型的鸡,做冬菇滑鸡的话,最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦,肉质纤维具口感,不太实也不太稔,最宜作蒸鸡用。冬菇最好选用菌盖厚实平滑的干冬菇。
2、干的冬菇会含有砂粒容易影响口感,所以冬菇的处理也很重要。泡发冬菇时最好先用清水清洗香菇,将其表面的尘土冲掉。然后准备一碗温水,把冬菇放入其中浸泡约一小时。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
3、要想蒸出来的鸡肉嫩,就先要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好有蛋清,蛋清能使肉类更嫩滑。
4、如果是蒸的话,蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可。蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。
鸡的肉质细嫩,有滋补养身的作用。冬菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖而且富含多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。那么集冬菇和鸡肉精华于一身的冬菇滑鸡又具有哪些食疗功效呢?
1、鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
2、冬菇中含有的香菇多糖能提高机体免疫功能,可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
3、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用,有延缓衰老的功效。
4、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
5、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
6、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬菇滑鸡这样一道最家常不过的菜式,一般人都适宜食用。可是因为冬菇和鸡肉其物性与其他一些食物存在相克的现象,食用后会使身体产生不适,因此在食用冬菇滑鸡时还是要了解一下冬菇滑鸡的食用禁忌。
1、鸡肉+芹菜=元气损伤。
2、鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温,有补中助阳之功效,而鲤鱼性平,可利水下气,两者同容易引起身体不适。
3、鸡肉+芥末=鸡肉性温,有温补功效,有芥末性热,若两者同食容易引起上火,有损人体健康。
4、鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。
5、鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。
6、鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火,故肝阳上亢者忌食。
7、冬菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
8、冬菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
9、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
10、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻
11、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
12、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
要想菜做得好,食材的选择是关键的第一步。新鲜的鸡肉和质量上好的冬菇才能做出好吃的冬菇滑鸡。下面提供一些选购冬菇和鸡肉的小技巧。
市面上新鲜不新鲜的鸡肉一大堆,如何才能在如此鱼目混珠的鸡肉市场上找到新鲜安全的鸡肉呢?首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
冬菇滑鸡一般建议用干冬菇,干冬菇的选购要注意以下几点:
1、看外形:干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。
2、看颜色:色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。
3、摸干燥程度:干冬菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。
4、闻香味:具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
冬菇焖猪肉是粤菜中的名菜之一,烹煮这道菜的时间比较长一点,可是长时间的焖煮却能降低猪肉的脂肪。一般猪 ...
冬菇和鸡是常见的搭配,可是冬菇和大部分肉类海鲜是非常百搭的,无论是和常见的猪肉、排骨、猪蹄还是和海参 ...
口味偏向清淡的广东人在饮食上追求食物的原汁原味,因此“蒸”这种烹饪方式深受多数广东人的青睐。各式各样 ...
冬菇蒸蛋是无数孩子的至爱,甭管多不爱吃饭,甭管多调皮捣蛋,只要不是对冬菇过敏的孩子,见到这道菜时都乖 ...
冬菇是一种常见的食材,日常餐桌上也常见到冬菇的身影。特别是一些酒席或喜庆的节日饭桌上,冬菇更是备受欢 ...
鸡汤一直被认为是滋补养身的良药,鸡汤是家常汤品中常见的一种,鸡汤可以搭配多种不同中药材一起熬制成汤而 ...
冬菇也可以说是我们常说的香菇,不同地方的叫法总会有所区别。常见的冬菇有新鲜和风干的冬菇两种。相信大多 ...
说起冬菇相比大家都不陌生了,就是那个头大大撑着圆厚小伞的小家伙。新鲜的冬菇没有干冬菇那么芳香四溢,干 ...
不少人都分不清什么是冬菇什么是香菇,还有市面上常见的花菇又怎么一回事。这几种外表看起来都是差不多的食 ...
冬菇和牛奶是人们日常生活中经常见到和吃到的食物,但是冬菇炖牛奶您又听过没有?网上说冬菇炖牛奶能治鼻炎 ...
冬菇茶也就是我们所说的红茶菌、康普茶。冬菇茶并不是用冬菇所泡的茶,而是一种是用糖、茶、水加菌种经发酵 ...
冬菇是用一活培养物发酵的一种生物活性产物,为一天然食品。冬菇茶在公元前两世纪“神圣秦王朝”,从那时以 ...
冬菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富;而鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻。两种食材看似风马牛不 ...
排骨是餐桌上常见的肉类之一,排骨经常用来清蒸、红烧、煮汤等,清蒸排骨、红烧排骨等菜式一直深受大众喜爱 ...
在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。粥与中国人的 ...
广东的煲仔饭中用小砂锅煮饭,肉和饭一起煮,味道浓香,饭中有肉的鲜香,而煮出来的肉质也特别鲜嫩美味。煲 ...
冬菇是香菇中的一种,质量仅次于花菇,但其营养价值却相当。冬菇价格比较亲民,而且味道鲜美,因此是餐桌上 ...
鸡翅是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,鸡翅常用烧烤、焖煮,家喻户晓的家常菜蜜汁鸡翅、可乐鸡翅就是鸡翅 ...
香菇蒸滑鸡,口感鲜嫩,味道芳香,做法简单,无油烟,最重要的是完全不用大动干戈就可获得一盘美味!蒸菜从 ...